Majonéza je pre mnohých z nás nenahraditeľnou zložkou šalátov, hlavnou zložkou omáčok a obľúbeným doplnkom k sendvičom. Príprava domáceho majonézu je relatívne jednoduchá, niektorí sa však obávajú používať surové žĺtky kvôli riziku otravy jedlom. V tomto recepte riešime tento problém použitím vajec uvarených natvrdo. Po niekoľkých minútach šľahania sa premenia na ideálnu krémovú, hustú omáčku, ktorá poteší svojou chuťou a konzistenciou.
V tradičnom recepte tvorí rastlinný olej asi 70-80 % objemu omáčky, čo vedie k značnému množstvu kalórií a robí produkt ťažko stráviteľným. V tejto verzii slúžia ako základ bielko a žĺtok uvareného vajca, zahustené pridaním hustého prírodného jogurtu alebo ľahkého syra. Vďaka vysokému obsahu plnohodnotných bielkovín sa takáto majonéza stáva aj sýtou súčasťou jedla.
Majonéza z varených vajec
Chuť tejto domácej delikatesy je prekvapivo podobná originálu a pre mnohých je dokonca chutnejšia – je menej mastná, ale zamatovejšia. Varené žĺtky mu dodávajú lákavú farbu a horčica, ocot a trochu medu výborne vyvažujú chuť.
Zložky:
- 3 vajcia, uvarené natvrdo,
- 150 g hustého prírodného jogurtu, gréckeho jogurtu alebo tvarohu vyšľahaného do homogénnej konzistencie,
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice,
- 1 polievková lyžica jablčného octu,
- pol čajovej lyžičky soli,
- štipka korenia,
- pol čajovej lyžičky medu.
Spôsob prípravy:
- Vajcia uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a olúpajte.
- Ošúpané vajcia nakrájajte na štvrtiny a vložte do vysokej misy mixéra.
- Pridajte jogurt alebo tvaroh, horčicu, ocot a koreniny. Ak chcete dosiahnuť ešte tradičnejšiu chuť, môžete do zmesi pridať jednu polievkovú lyžicu kvalitného olivového oleja.
- Všetko mixujte na najvyššej rýchlosti, kým nezískate dokonale hladkú, lesklú zmes bez hrudiek. Čím dlhšie mixujete, tým vzdušnejšia a nadýchanejšia bude štruktúra majonézy.
- Hotovú majonézu preložte do pohára a vložte do chladničky minimálne na 30 minút, aby majonéza zhustla.
Majonézu z varených vajec skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni. Dobrú chuť!
