Gorská kotleta je šťavnatá bravčová panenka, pečená pod vrstvou opražených húb a taveného syra. Voňavá, sýta a plná horského charakteru, kombinuje chrumkavé mäso s krémovou, lepkavou prílohou. Je to jednoduchý spôsob, ako premeniť bežnú bravčovú kýtu na efektné jedlo, ktoré chutí ako v dobrej reštaurácii.
Horská kotleta je obľúbená variácia tradičnej bravčovej kotlety, inšpirovaná kuchyňou regionálnych pubov a útulníkov. Charakteristická kombinácia mäsa, šampiňónov a syra vytvára sýte, zahrievajúce jedlo, ktoré už mnoho rokov figuruje v jedálnom lístku horských reštaurácií a domácich obedov. Je to príklad kuchyne, v ktorej sa jednoduchosť ingrediencií spája s výraznou chuťou.
Tajomstvo kotlety po horsky spočíva v kontrastoch – chrumkavá vyprážaná bravčová panenka zostáva šťavnatá a vrstva šampiňónov a syra, ktorá je na nej zapekaná, dodáva jedlu krémovú konzistenciu a hlbokú arómu. Vďaka tomu je jedlo sýte a efektné, ale zároveň jednoduché na prípravu, takže je ideálne na rodinný obed alebo večeru cez víkend.
Tipy a varianty horských kotliet
Pod huby môžete pridať kúsok slaniny – je to viac „kabaretskejšia“ verzia. Namiesto goudy sa hodí ovčí syr alebo údený syr pre horskú arómu. Rebrá môžete najskôr ľahko upiecť v rúre a až potom zapiecť s prísadami. Jedlo môžete pripraviť z krku – bude šťavnatejšie.
Ako podávať kotlety po horsky?
Kotleta po horsky chutí najlepšie horúca, keď je syr ťahavý a huby voňavé. Tradične sa podáva s varenými zemiakmi, hranolkami alebo zemiakovými plátkami, ako aj so šalátom z kapusty alebo nakladanými uhorkami. Je to sýte domáce jedlo v horskom štýle.
INGREDIENCIE
- 4 bravčové kotlety bez kosti
- 250–300 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- 120–150 g žltého syra (napr. gouda, edamský)
- soľ, korenie
- 1 čajová lyžička majoránu alebo tymiánu (podľa chuti)
- múka na posypanie
- maslo alebo masť na vyprážanie
PRÍPRAVA KROK ZA KROKOM
- Očistite bravčové karé od blany a jemne ho naklepte kladivkom cez blanu, aby ste vyrovnali hrúbku. Posypte soľou a korením a potom jemne múkou.
- Očistite huby a nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte malé množstvo tuku a osmažte cibuľu do sklovita. Pridajte huby a smažte, kým sa neodparí šťava a mierne nezhnednú. Ochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Na druhej panvici rozohrejte tuk a opražte rezne po 2–3 minúty z každej strany, kým nezískajú zlatistú farbu, ale ešte nie sú úplne prepečené vo vnútri.
- Preložte rezne do žiaruvzdorného riadu alebo na plech. Na každý položte porciu šampiňónov s cibuľou a posypte strúhaným syrom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10–15 minút, kým sa syr nerozpustí a mierne nezhnedne a mäso nebude mäkké a šťavnaté.
