Z vajec pripravujem vynikajúcu pastu na chlieb, a nemám na mysli bežnú vaječnú pastu. V tejto variante, krémovej a elegantnej, nemá konkurenciu.
Bežná vaječná pasta nie je nič iné ako uvarené a vidličkou rozpučené vajcia s pridaním cesnaku, majonézy a malého množstva korenín. Je to klasika, ktorá si podmanila mnoho sŕdc, ale dnes vám predstavíme niečo úplne iné. Hlavnou zložkou sú tiež vajcia, hoci nie celé – budeme potrebovať len žĺtky. Samozrejme, ide o konfitované vajcia, z ktorých pripravíme lahodnú, zamatovú pastu.
Čo sú konfitované žĺtky?
Konfitované vajcia sú žĺtky alebo celé vajcia, pomaly varené v tuku (olivovom alebo masle) pri nízkej teplote. Vďaka tomu nestrácajú svoju krémovú štruktúru a chuť, a zároveň sa stávajú zamatovými a sýtymi. Takýto proces umožňuje zachovať prirodzenú jemnosť žĺtkov a ich konzistencia po ochladení pripomína hustý krém – ideálny na natieranie na chlieb alebo pridanie do šalátov.
Maslo zo žĺtkov
Pri príprave pasty zo žĺtkov používame veľké množstvo olivového oleja alebo rastlinného oleja, ktoré im dodávajú hladkú, krémovú, zamatovú konzistenciu bez hrudiek. Olivový olej nielen dodáva chuť, ale aj chráni žĺtky pred vysychaním pri pečení pri nízkej teplote. Pridávame tiež čerstvý rozmarín, cesnak, štipku chilli, korenie a soľ, a potom všetko vložíme do fritézy alebo rúry. Po približne 45-60 minútach by mali byť žĺtky úplne upečené, ale stále krémové a ideálne na natieranie na chlieb.
Nátierka z konfitovaných žĺtkov
Zložky:
- 3 vaječné žĺtky,
- 150 ml olivového oleja,
- niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu,
- 1 strúčik cesnaku,
- štipka chilli vločiek,
- pol čajovej lyžičky soli,
- štipka čerstvo mletého korenia
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte vetvičku rozmarínu, očistite strúčik cesnaku.
- Žĺtky opatrne preložte do malej žiaruvzdornej nádoby s viečkom, zalejte ich olivovým olejom tak, aby ich úplne pokrylo, pridajte vetvičku rozmarínu, chilli vločky, cesnak, soľ a čerstvo mleté korenie.
- Nádobu zakryte pokrievkou a vložte do fritézy, zohriatej na 70 stupňov Celzia, nastavte čas na 45-60 minút.
- Po uplynutí času skontrolujte, či sú žĺtky vnútri úplne uvarené.
- Opatrne vyberte nádobu, nechajte ju trochu vychladnúť a potom podávajte na chlebe ako pastu. Hotovo!
