Zoznámte sa s horčicou, produktom, ktorý vás chráni, keď tukové tkanivo chce náhle zaútočiť na vašu postavu. Takýto úvod udivuje predstavivosť, ale naozaj sa metabolizmus riadi takými bojovými zákonmi?
Keď myslíme na horčicu, zvyčajne nám prídu na myseľ grilovanie a chudnutie. Je to dosť zábavná kombinácia, pretože tieto dve asociácie sa nachádzajú na opačných póloch prístupu k zdraviu. Pravdepodobne to súvisí s tým, že v diétach na chudnutie je to jedna z mála mazacích látok, ktorá nie je kategoricky vylúčená. Má intenzívnu chuť, je ľahká a má nízku kalorickú hodnotu, takže z tohto hľadiska je ideálna na chudnutie. Otázka však nie je v tom, či je horčica ľahká, ale v tom, či jej prítomnosť skutočne má nejaký význam pre urýchlenie chudnutia.
Čo vlastne obsahuje horčica
Základom horčice sú semená horčice, voda a prísady zodpovedné za chuť a trvanlivosť, najčastejšie ocot a soľ. Práve horčica je zodpovedná za najdôležitejšie výživové vlastnosti horčice, pretože obsahuje sírové zlúčeniny nazývané glukozinolány. Ide o prírodné látky, ktoré sa nachádzajú aj v kapustových zeleninách. Pri drvení semien vznikajú zlúčeniny, ktoré dodávajú pikantnosť a jedinečnú arómu. Horčica môže obsahovať aj malé množstvo cukru alebo medu, korenín a farbív, preto sa jej zloženie líši v závislosti od druhu a výrobcu. Samotné zaradenie horčice do stravy bohužiaľ nestačí, najdôležitejšie je to, čo ponúka jej zloženie.
Horčica a kalórie v dennej strave
Horčica patrí medzi prísady, ktoré do jedla pridávajú málo kalórií, pretože sa zvyčajne používa len v malom množstve. Jedna čajová lyžička je symbolické množstvo, ktoré dodáva chuť a štýl, ale je prakticky nepostrehnuteľné v kalorickom bilancii, aj keď sa na tanieri objavuje veľmi často. Dôležité však je, že horčica sa zriedka vyskytuje v čistej forme. Najčastejšie sa podáva k mäsu, sendvičom alebo iným omáčkam, a vtedy o energetickej bilancii rozhoduje celé jedlo. Samotná horčica nemení energetické potreby organizmu a rýchlosť spaľovania kalórií, ale môže nahradiť ťažšie prísady a tým znížiť kalorickú hodnotu stravy.
Horčica, chuť do jedla a chuť jedál
Výrazné chuť horčice môže v jedle dominovať natoľko, že spôsob stravovania sa prirodzene zmení. Pikantná chuť a kyslosť zvyšujú intenzitu chuťových vnemov, takže aj menšie porcie jedla môžu poskytnúť väčšie potešenie. Reakcie sú individuálne a závisia od zvykov a celého jedla. U niektorých ľudí môže ostrá horčica tiež zvýšiť chuť do jedla, najmä preto, že stimuluje slinenie a pocit hladu.
Biologicky aktívne zložky horčice a ich silné stránky
Pikantná chuť a intenzívna vôňa horčice sú spôsobené prírodnými zlúčeninami prítomnými v jej semenách. Najdôležitejšie z nich sú glukozinoláty, teda látky prítomné aj v iných rastlinách z tej istej botanickej skupiny. Pôsobia rýchlo a priamo, pretože ovplyvňujú receptory zodpovedné za vnímanie chuti a vône. Často sa vyskytuje názor, že takéto látky ovplyvňujú metabolizmus, avšak údaje o horčici sú v súčasnosti obmedzené. Chýbajú tiež spoľahlivé dôkazy o priamom vplyve týchto zlúčenín na zníženie hmotnosti. Okrem toho ich množstvo v horčici nie je, žiaľ, až také veľké a ich účinok závisí od porcie a frekvencie konzumácie.
Horčica v diéte na chudnutie – kedy je to dobrý nápad
Horčica je dobrý produkt v situáciách, keď nahrádza ťažké omáčky na báze majonézy alebo smotany. Takáto zmena znižuje množstvo kalórií v jedle bez nutnosti vzdať sa sýtej chuti. Dôležité je aj zloženie produktu, pretože krátky zoznam zložiek umožňuje kontrolovať pridaný cukor a tuk. Horčica nemá priamy vplyv na spaľovanie tukov alebo rýchlosť metabolizmu, ale uľahčuje konzumáciu menej kalorických jedál.
Kedy horčica nepomáha a môže zavádzať
Horčica prestáva byť užitočnou prísadou, keď začne odvádzať pozornosť od celého jedla. Považovať ju za produkt, ktorý pomáha chudnúť, môže byť mylné, pretože samotná prítomnosť horčice nemení kvalitu produktov, ktoré sú súčasťou jedla. Problém vzniká aj v prípade sladených alebo slaných variantov, najmä ak sa konzumujú vo veľkých množstvách. V takýchto situáciách prísada prestáva byť užitočná alebo dokonca neutrálna. Chyba spočíva aj v presvedčení, že pikantná chuť vedie k skutočnému úbytku hmotnosti, pretože v tomto ohľade neexistujú spoľahlivé dôkazy. Účinné chudnutie je výsledkom celkovej stravy a spôsobu výživy, a nie jednej intenzívnej chuti.
Druhy horčice a postava
Rôzne druhy horčice majú rôzne zloženie a táto rozmanitosť, žiaľ, ovplyvňuje postavu kvôli množstvu kalórií a prítomnosti príchutí. Klasické horčice, ako je sareptská alebo dijonská, sa skladajú hlavne z horčice, octu a korenín a zvyčajne neobsahujú veľké množstvo cukru. Inak je to v prípade medových alebo sladších druhov, kde pridaním cukru výrazne stúpa kalorická hodnota porcie. Rozdiely nie sú také veľké, ak ide o čajovú lyžičku, ale pri častom používaní sa môžu sčítať. Pre postavu je dôležité predovšetkým zloženie a kalorickosť vybranej odrody, a nie to, že na tanieri sa objaví horčica.
Horčica nie je produkt, ktorý sám o sebe ovplyvňuje chudnutie. Jej úloha spočíva hlavne v posilnení chuti, čo je pri diéte na chudnutie zvyčajne veľmi potrebné. Výborne nahrádza ťažšie omáčky, ale nemení mechanizmy zodpovedné za chudnutie. O vzhľade postavy rozhoduje spôsob stravovania, pravidelnosť jedál a strava ako celok, a nie jeden intenzívny doplnok.
