Táto polievka sa zdá byť taká bežná, že málokto sa ju snaží vylepšiť. Stačí však jedna prísada v správnom momente, aby bola chuť hlbšia, výraznejšia a jednoducho plnšia – bez zmeny celého receptu.
Paradajková polievka s bielym vínom je jednoduchý spôsob, ako vylepšiť klasický recept, ktorý pozná takmer každý na Slovensku. Nejde o to, aby polievka chutila po víne, ale aby získala lepšiu arómu a elegantnejšiu dochuť. Dobre zvolené suché biele víno sa kombinuje s kyslosťou paradajok a robí chuť zložitejšou, ale stále domácou. Kľúč je jeden: pridať ho v správnom momente a nechať ho odparovať.
Paradajková polievka s bielym vínom? Určite vyskúšajte
Paradajky majú prirodzenú kyslosť a charakteristickú vôňu, ale niekedy je polievka fádna. Práve tu prichádza na pomoc určitý nápoj. Trochu suchého vína nedominuje nad chuťou, ale ju len usporiada – zosilňuje vôňu paradajok a dodáva jej hĺbku.
Dôležité je, aby sa víno dostalo do hrnca po opražení cibule a cesnaku, ale pred pridaním vývaru a paradajok. Potom bude mať čas odparovať sa a zanechá len chuť. Vďaka tomu polievka nebude voňať po alkohole.
Domáca paradajková polievka s bielym vínom
Zložky:
- 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru,
- 500 ml paradajkovej passaty alebo 800 g nakrájaných paradajok z konzervy,
- 60 ml suchého bieleho vína (asi 4 polievkové lyžice),
- 120 g cibule,
- 20 g masla alebo 20 ml olivového oleja,
- 10 g cesnaku (asi 2 strúčiky),
- 2-5 g soli,
- 1 g korenia,
- 3-5 g cukru (podľa chuti),
- 30-60 ml smotany (podľa chuti),
- 5-10 g čerstvého bazalku alebo petržlenu na servírovanie,
- ľubovoľné množstvo cestovín, ryže alebo toastov na servírovanie.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájanú cibuľu osmažte na masle alebo olivovom oleji do sklovita.
- Pridajte jemne nakrájaný alebo pretlačený cesnak a osmažte ešte niekoľko sekúnd, len kým sa nezačne uvoľňovať aróma.
- Prilejte suché biele víno a varte na strednom ohni, kým sa alkohol neodparí.
- Pridajte vývar a passatu (alebo konzervované paradajky), dochuťte soľou a korením. Ak sú paradajky veľmi kyslé, pridajte trochu cukru.
- Varte na slabom ohni 15-20 minút, aby sa chute spojili.
- Polievku rozmixujte do hladkej konzistencie.
- Ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte smotanu a trochu zohrejte, ale nevarte.
- Podávajte s cestovinami, ryžou alebo toastami a čerstvými bylinkami.
Aké víno zvoliť a čomu sa vyhnúť?
K paradajkovej polievke sa najlepšie hodí suché biele víno. Nemusí byť drahé, ale malo by to byť víno, ktoré sa dá piť za bežných podmienok. Dobré sú jednoduché stolové vína bez príliš intenzívnej, sladkej alebo veľmi ovocnej vône.
Je lepšie vyhnúť sa polosladkým a sladkým vínam, pretože môžu zmeniť charakter polievky. Treba sa tiež vyvarovať veľmi kyslých vín, pretože paradajky sú samy o sebe kyslé, takže je ľahké to prehnať. Ak chcete dosiahnuť dobrý efekt, držte sa malého množstva (asi 4 polievkové lyžice), inak vám vznikne vínová polievka.
