Na 200 rokov sme naň zabudli. Je lepší ako petržlen, obsahuje veľa vlákniny, z neho možno pripraviť dokonca aj hranolky
Takmer nikto ho nekupoval, ale teraz sa opäť vracia do módy. Je bohatý na vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá, a vitamíny, ktoré mu môžu závidieť iné koreňové zeleniny. Stojí toľko ako petržlen, ale chutí oveľa lepšie a dá sa z neho pripraviť takmer všetko – od polievky po palacinky a chrumkavé hranolky.
Dnes si tento koreň kupuje čoraz viac ľudí, ale ešte nedávno ho všetci obchádzali, nevediac, akú má chuť. Je dostupný vo veľkých supermarketoch, ale aj u výrobcov a na internetových stránkach, najmä na jeseň, v zime a na začiatku jari. Stojí približne toľko ako petržlen, niekedy je dokonca lacnejší a je mu veľmi podobný, hoci chutí oveľa lepšie. Pastinák sa vracia do módy po takmer 200 rokoch zabudnutia, čo je veľmi dobrá správa – najmä pre naše črevá.
Kedysi bol základom stravy, potom sme naň zabudli. Pastinák sa vracia do módy
Do 18. storočia bol pastinák jednou z hlavných zelenín konzumovaných v strednej Európe a pestoval sa aj v Ázii a Severnej Amerike. V niektorých regiónoch bol hlavným zdrojom energie v strave až do objavenia zemiakov.
Postupom času bol tento koreň vytlačený spomínanými zemiakmi a mrkvou, ktoré rástli rýchlejšie a mali väčší výnos. V dôsledku toho bol pastinák až donedávna takmer úplne vytlačený do úzadia.
Teraz sa tento zabudnutý koreň vracia – vďaka záujmu o prírodné a sezónne produkty, ako aj v súvislosti s rastúcim záujmom o vplyv stravovania na zdravie, najmä na črevá.
Aká je chuť pastináka?
Pastinák sa dá ľahko zameniť s petržlenom, ale len podľa vzhľadu, pretože chuť má inú. Je jemne sladký, korenistý a s ľahkou orechovou príchuťou – oveľa jemnejší ako jeho príbuzný.
V surovom stave je chrumkavý a šťavnatý, sladší ako mrkva, ale jemne korenený. Rozhodne je aromatickejší ako neutrálny zemiak. Po uvarení je mäkký, krémový a ešte sladší. Obzvlášť sladký je po zapekaní – vtedy je aj orieškovitejší a získava chrumkavú kôrku. Keď je pečený, je sladko-suchý a trochu zemitý, a v tejto forme spracovania výborne absorbuje chuť a arómu korenín.
Pôsobí ako balzam na črevá – vlastnosti pastináka
Pastinák obsahuje v priemere asi 4,5-5 g vlákniny na 100 g surovej zeleniny. To je viac ako dvakrát viac ako v zemiakoch (2 g/100 g), takmer dvakrát viac ako v mrkve (2,5-3 g/100 g) a viac ako v petržlenu (3-4 g/100 g).
Obsahuje dva druhy vlákniny – rozpustnú a nerozpustnú. Prvá reguluje stolicu a druhá urýchľuje peristaltiku čriev, preto ich kombinácia môže byť dobrým prostriedkom proti zápche.
Časť vlákniny z pastináka je tiež živnou pôdou pre prospešné črevné baktérie, t. j. pôsobí ako prebiotikum. Vláknina môže tiež prispievať k stabilnej hladine cukru, pocitu sýtosti a zdravému metabolizmu.
Solídna dávka vlákniny je len jednou z výhod pastináka: táto zelenina obsahuje vitamín C a draslík, ktoré sa vo väčšine koreňových zelenín vôbec nevyskytujú.
Jedinou kontraindikáciou konzumácie pastináka sú ochorenia čriev (napríklad syndróm dráždivého čreva), pretože zelenina vo veľkých množstvách (kvôli vysokej hladine FODMAP) môže spôsobiť nepohodlie. Pri obzvlášť citlivých črevách je lepšie začať s malými množstvami.
Čo robiť s pastinákmi? Táto zelenina má neobmedzené možnosti
Akonáhle pochopíme, že pastinák je koreň ako každý iný, nápady prídu samy a výsledky budú lepšie, ako môžeme očakávať.
Pastinák sa v kuchyni používa na:
- polievky,
- zapečené jedlá,
- jednopánvové jedlá,
- pyré,
- saláty a prílohy k mäsu,
- hranolky,
- placky,
- koláče a zapekané jedlá.
Ako pripraviť hranolky z pastináka? Ako pripraviť placky, ktoré sú zdravšie ako zemiakové?
Recept na hranolky z pastináka je veľmi jednoduchý. Zeleninu je potrebné očistiť, umyť a nakrájať na kocky. Potom ich treba vložiť do vriacej osolenej vody – doslova na 2-3 minúty. Rúru predhrejte na 210 stupňov, z pastináka zlejte vodu, pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte (soľou a korením, ako aj obľúbenými bylinkami), rozložte na plech s papierom a pečte asi 20 minút, kým nebudú pekne zlatisté.
Jednoduché na prípravu sú aj placky. Toto jedlo má veľa variácií, pretože k pastinaku môžete pridať aj inú zeleninu, ale základná verzia je nemenej chutná. Koreňovú zeleninu je potrebné umyť a očistiť, potom nastrúhať na jemnom strúhadle. Pridajte vajcia (2-3 na 1 kg neočistených zelenín), malé množstvo obľúbenej múky (2-5 lyžíc na 1 kg), dochuťte a premiešajte. Potom porcie vo forme pekných plackov vložte na dobre rozohriatu panvicu s tukom a pečte do zlatohneda.
