Keď začínam formovať pelmeňe, nerozdeľujem ich na malé porcie. Je to príliš veľa práce, aby som celý proces o týždeň opakovala znova. Plním pelmeňi dvoma obľúbenými náplňami a časť odložím do mrazničky na neskôr. V žiadnom prípade sa nelepia.
Môžete pripravené pelmeňi hneď rozložiť na taniere, ale v prípade veľkého množstva je to ťažké. Nakoniec sa ocitnú naskladané na tanieri a potom zostáva len dúfať, že ich bude možné od seba oddelit bez poškodenia. Aby sa vyhli stresu a nepríjemnostiam, mnohí ľudia polievajú pelmeni nie tak malým množstvom oleja. Tento spôsob funguje, ale zároveň dodáva jedlu mastnú príchuť, ktorá sa nehodí ku každej náplni. Nedávno som našla iný spôsob, ako pripraviť nelepivé pelmeňe bez zmeny chuti a zvýšenia ich kalorickosti.
Pelmeňe po uvarení ochladzujem
Alternatívou k polievaniu pelmeňov tukom je ich krátkodobé ponorenie do misy so studenou vodou. Ukázalo sa, že rýchle ochladenie pôsobí na ich povrch rovnako dobre ako maslo, ale nezanecháva mastný film. Treba to však robiť metodicky – ak dáte cedník s pelmeňmi pod prúd ľadovej vody, celá práca môže vyjsť nazmar. Pelmeňi sú veľmi jemné, preto silný prúd vody môže roztrhať ich krehké spoje.
Pripravte misku so studenou vodou a vhoďte do nej niekoľko kociek ľadu. Vyberte pelmeňe z horúcej vody pomocou cedníka a vložte ich na 1 minútu do ľadovej vody. Týmto spôsobom zastavíte proces želatinizácie škrobu a v dôsledku toho cesto prestane lepiť. Preneste pelmeňe z studenej vody do cedníka, aby z nich odtekla voda, a potom ich položte na tanier alebo do nádoby určenej na skladovanie v chladničke alebo mrazničke.
Ideálne vhodné na ďalšie spracovanie
Zmrazené pelmeňe môžete jesť hneď – deti ich milujú, pretože už nie sú horúce, ale vo vnútri zostávajú príjemne teplé. Po ponorení do studenej vody a odkvapkaní sa lepšie správajú na panvici, takže ak máte radi vyprážanú verziu, môžete použiť aj tento spôsob.
Pri mrazení je vhodné rozložiť pelmeňy rovnomerne na tácke a vložiť do mrazničky na približne 30 minút. Potom ich preložte do uzatvárateľných nádob alebo vrecúšok so zapínaním. Takto môžete zmrazené pelmeni skladovať niekoľko mesiacov (na obale je vhodné napísať aktuálny dátum). Na rozmrazenie ich na minútu vložte do vriacej vody, osmažte na panvici alebo zohrejte v rúre.
