Existujú chute, ktoré nás sprevádzajú od detstva a ktoré spoznáme na prvý pohľad, bez rozmýšľania. Táto sladkosť, ktorá nie je príliš sladká a rovnako dobre sa hodí k dezertom aj k slaným jedlám, je úzko spojená s návykmi a spomienkami. Med patrí do skupiny ingrediencií, ktoré nás sprevádzajú odjakživa a ktoré pri správnom použití môžu zmeniť každodennú kuchyňu. Na našej webovej stránke píšeme aj o medovke.
Hoci ho zvyčajne spájame s raňajkami alebo nejakým domácim liekom, jeho úloha v kuchyni je oveľa širšia. Med slúži na osladenie, vyváženie chutí, dodanie textúry a dokonca aj na konzervovanie potravín. Pochopenie toho, ako funguje a aký typ použiť v každom konkrétnom prípade, pomáha z neho vyťažiť maximum bez zbytočných komplikácií.
Zaujímavé fakty, história a pôvod medu
Dlho predtým, ako sa cukor stal populárnym, med bol hlavným sladidlom v polovici sveta. Na skalných maľbách sa už objavujú scény zberu medu a v staroveku bol považovaný za cenný, takmer luxusný produkt. Gréci a Rimania ho používali v sladkých a slaných jedlách, ako aj v nápojoch a konzervách. Kľúčom k jeho chuti je nektár kvetov, ktoré navštevujú včely. Z toho vznikajú svetlé, jemné a delikátne druhy medu, ale aj tmavšie, sýtejšie a s jemnou horkosťou. Táto rozmanitosť vysvetľuje, prečo nie všetky druhy sú rovnako vhodné na varenie a prečo správny výber medu má veľký význam pre recept.
Tipy a triky na varenie s medom
- V domácnosti je potrebné mať na pamäti, že med je sladší ako cukor a navyše pridáva vlhkosť.
- V dezertách, ak nahradíme cukor medom, zvyčajne je potrebné znížiť jeho množstvo a trochu znížiť teplotu rúry, aby sa predčasne nepripálil.
- Dobrým nápadom je tiež upraviť množstvo tekutiny v recepte, pretože med pridáva svoju vlastnú.
- V slaných jedlách sa zvlášť dobre kombinuje s kyslou alebo slanou prísadou. Trochu medu v omáčke, vinaigrette alebo marináde pomáha vyvážiť chuť a urobiť omáčky harmonickejšie.
- V mäsových jedlách pripravených v rúre alebo na grile dodáva lesk a ľahkú karamelizáciu, čo je veľmi príjemné.
Výhody medu v strave
Med dodáva rýchlu energiu vďaka prírodným cukrom a obsahuje malé množstvo minerálov a antioxidantov. Nie je to zázračný produkt a nemali by ste ho nadužívat, ale môže byť zaujímavou alternatívou k rafinovanému cukru. Pri umiernenom používaní dodáva chuť a funkčnosť mnohým receptom. Okrem toho je vďaka svojej konzervačnej schopnosti a textúre veľmi praktický v domácej kuchyni. Pomáha zachovať šťavnatosť sušienok, zahustiť omáčky a vyvážiť jedlá s výraznými ingredienciami. Je to jednoduchý produkt, ale veľmi hodnotný, ak ho dobre poznáte.
Variácie a kulinárske anekdoty
Každý druh medu má svoje miesto v kuchyni. Jemné druhy medu, ako je pomarančový alebo rozmarínový, sa dobre hodia do dezertov, jogurtov a cesta. Intenzívnejšie druhy, ako je gaštanový alebo lesný, sa lepšie hodia do slaných jedál, zrejúcich syrov alebo omáčok s charakteristickou chuťou. V mnohých tradičných receptoch sa med objavuje ako kľúčová zložka, hoci nie vždy hrá hlavnú úlohu. Od starovekého chleba po mäsové ragú, med slúžil na zlepšenie textúry a predĺženie trvanlivosti. Dnes stále plní túto úlohu, hoci niekedy zostáva nepovšimnutý. Nižšie uvádzame niekoľko príkladov receptov s medom, ktoré nájdete na našej webovej stránke.
Pestinos s medom
Jedným z tradičných sladkostí španielskej kuchyne je bezpochyby pestino. Toto chrumkavé cesto s príchuťou anízu a citrusov, ktoré nemá konkrétny dátum, kedy sa dá kúpiť, zbláznilo polovicu krajiny. Začíname ho vidieť v cukrárňach a pekárňach od Vianoc, ale počas karnevalu a Veľkého týždňa naďalej zdobí výklady.
Kuracie prsia s medom
Chutné a zdravé jedlo, veľmi jednoduché na prípravu, vďaka ktorému získame šťavnaté kuracie prsia so špeciálnou príchuťou pripomínajúcou arabskú kuchyňu. Dobre prepečená, osladená medom a doplnená arómou rôznych korenistých bylín, pripravila som ju s kuracími prsiami, ale bude veľmi dobrá aj s morčacím mäsom, ak máte radšej.
Horčicová omáčka s medom
Dnes vám prinášam skvelý recept, aby tí z vás, ktorí milujú túto koreninu, mohli pripraviť doma svoju vlastnú horčicu, horčicovú omáčku s medom, pričom ako sladidlo namiesto cukru použijete med. Vychutnať si doma všetky nápady a recepty na domáce omáčky je skvelý spôsob, ako vylepšiť kvalitu vašich jedál.
Pečené jahňacie s medom
Veľmi jednoduchý recept s mäsom, ktorý môžete použiť na akékoľvek priateľské posedenie, je jahňacie s medom a bazalkou. Vždy sa snažím ponúkať vám rýchle a jednoduché recepty, ktoré nie sú v rozpore so zásadami zdravého stravovania. Presne tak je to aj s receptom, ktorý vám dnes ponúkam. Jedlo, ktoré môžete podávať na slávnostnej večeri alebo dokonca na Vianoce, pečená jahňacina – klasika s novým akcentom.
Toust s avokádom, kozím syrom, vlašskými orechmi a medom
Toust s avokádom, kozím syrom, vlašskými orechmi a medom je ideálna kombinácia, na ktorú ste pravdepodobne nikdy nepomysleli. Avokádo a kozie syr vytvárajú krémovú textúru, ktorá sa s každým sústom môže stať vašou obľúbenou chuťou. Takýto toast je ideálny ako na raňajky, tak aj na ľahkú večeru, alebo dokonca ako predjedlo na osobitné príležitosti.
Pečené baklažány s medom
Už sme vám ponúkli ďalšiu chutnú alternatívu – baklažány pečené v rúre, ak si chcete vychutnať toto jedlo v zdravšej verzii, ale v tomto recepte pôjdeme na plno. S vyprážaním, medom a originálnou chuťou. Tento recept je taký jednoduchý, že na jeho prípravu nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti, ale je potrebné dodržiavať niekoľko rád, ktoré vám odporúčam prečítať si v našom príspevku o radách na prípravu baklažánov s medom, z ktorých vám budú tiecť sliny.
Med má stále svoje miesto v tradičnej aj modernej kuchyni a nie je potrebné ho znovu vynájsť. Stačí pozrieť sa za hranice pohára na raňajky a začať ho používať v sladkých aj slaných jedlách. S trochou praxe sa stane jednou z tých ingrediencií, ktoré máte vždy po ruke a ktoré vždy zachránia nejeden recept.
