Na prvý pohľad sú to bežné, mierne zvraštené plody.
V skutočnosti ide o koncentrovaný kokteil z vlákniny, minerálov a prírodnej sladkosti, ktorý má pevné miesto nielen v kuchyni, ale aj v odporúčaniach výživových poradcov. Po celé generácie sa používajú ako domáci liek na problémy s trávením. Súčasné výskumy im však pripisujú oveľa širšie účinky. Majú však svoje pravidlá a obmedzenia, o ktorých je dobré vedieť.
Sušené slivky sa získavajú starostlivým sušením zrelých plodov sliviek, najčastejšie odrôd s vyšším obsahom cukru a tvrdou dužinou.
Pri sušení sa z nich odparuje voda, ale väčšina živín zostáva zachovaná. Vyznačujú sa tmavou farbou, mierne lepkavým povrchom a sýto výraznou sladkou chuťou s jemnou kyslosťou. Vďaka prirodzenému obsahu cukru a vlákniny patria medzi najkalorickejšie sušené ovocie, ale zároveň majú prekvapivo pestrú výživovú zložku.
Sušené slivky: čo vlastne sú
Sušené slivky obsahujú značné množstvo vlákniny, draslíka a beta-karoténu.
Súhrnné štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia sušených sliviek môže mať priaznivý vplyv na metabolizmus kostí, najmä u žien v postmenopauze. Štúdie ukazujú, že vďaka obsahu polyfenolov a iných látok môžu pomôcť spomaliť úbytok kostnej hmoty.
Najznámejší je však ich vplyv na trávenie.
Draslík prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku. Niektoré zdroje uvádzajú, že sušené slivky môžu obsahovať viac draslíka ako banány, čo z nich robí zaujímavý zdroj tohto minerálu v strave.
Kedy treba byť opatrný: obmedzenia a možné komplikácie
Sušené slivky obsahujú väčšie množstvo prírodných cukrov a sú kalorické. Ľudia s cukrovkou by mali zohľadniť ich konzumáciu v dennom príjme sacharidov a v ideálnom prípade sa poradiť s lekárom alebo dietológom.
Vzhľadom na obsah sorbitolu môžu pri zvýšenej konzumácii spôsobiť nadúvanie, kŕče alebo hnačku. U citlivejších ľudí môžu problémy nastať aj pri malom množstve.
Opatrnosť je potrebná aj u ľudí s ochorením obličiek, ktorí musia sledovať príjem draslíka. Zvýšený príjem tohto minerálu môže byť v niektorých prípadoch nežiaduci. Opatrnosť by mali preukázať aj ľudia s ochorením žlčníka.
A ešte jedna praktická informácia: niektoré sušené slivky sa ošetrujú oxidom siričitým, ktorý slúži ako konzervačná látka. Citliví ľudia môžu reagovať na sulfity, preto je dobré čítať etikety.
Ako správne skladovať sušené slivky
Sušené ovocie potrebuje suché, chladné a tmavé miesto. Ideálne je uzatvárateľný sklenený obal, ktorý sa skladuje mimo priameho slnečného žiarenia. Vlhkosť je ich hlavným nepriateľom, môže viesť k vzniku plesne.
Po otvorení balenia slivky treba dobre uzavrieť, aby neabsorbovali pachy z okolia. Ak ich kupujete vo veľkom množstve, časť môžete skladovať v chladničke, kde si zachovajú kvalitu až 6 mesiacov.
Naopak, nevhodné je skladovanie v otvorenom vrecku nad sporákom alebo v blízkosti zdroja tepla. Vysoká teplota urýchľuje rozklad a zhoršuje chuť.
Ako používať sušené slivky v kuchyni: sladké a slané kombinácie
V kuchyni majú prekvapivo široké uplatnenie. Výborne sa hodia ako do sladkých, tak aj do slaných receptov.
Ráno ich môžete rozdrviť do ovsenej kaše spolu s orechmi a mletou škoricou.
V jogurte vytvárajú príjemný kontrast medzi krémovou textúrou a sýťou sladkosťou.
Tradičné je kombinovanie sušených sliviek s mäsom, napríklad s bravčovým mäsom alebo hydinou. Pri pečení stačí pridať niekoľko kúskov do pekáča, kde zmäknú a počas tepelného spracovania uvoľnia šťavu.
Zaujímavou variantou je domáca slivková pasta: rozdrvené sušené slivky krátko povarte s malým množstvom vody, pridajte kvapku citrónovej šťavy a štipku škorice. Výsledkom je hustý krém, vhodný na pečenie alebo ako náplň do koláčov.
Milovníci výraznejších chutí môžu vyskúšať kombináciu s modrými plesňovými syrami alebo kozím syrom. Sladkosť sliviek vyvažuje ich slanosť a vytvára úžasnú harmóniu.
Ak sú sušené slivky príliš tvrdé, namočte ich na noc do vody a ráno vodu nevylejte. Môžete ju pridať do smoothie alebo do cesta na domáci chlieb – získa jemne sladkú chuť a mäkkosť, ktoré by inak bolo ťažké dosiahnuť.
