Ak vás omrzel klasický bujón, určite vyskúšajte tento recept. Je nielen vynikajúci, ale aj dlho zasýti. Recept na toto jedlo som dostala od svojej milovanej babičky.
Bujón je tradičná slovenská polievka, bez ktorej si ťažko predstaviť nedeľný obed. Podáva sa každý deň aj počas sviatkov. V zime je ideálny, keď sme prechladnutí. Zahrieva, posilňuje a dáva nás na nohy. V každej rodine sa pripravuje inak, recept sa odovzdáva z generácie na generáciu. Niektorí pridávajú viac zeleniny, iní stavajú na intenzívny, výrazný mäsový vývar. U mňa je to inak.
Ako pripraviť vývar so zemiakmi? Jednoduchý recept
Vývar sa najčastejšie podáva s cestovinami – zvyčajne sú to tenké rezance. Od mojej babičky som sa však naučila podávať ho s ďalším doplnkom. Ona zase prevzala túto tradíciu od svojej mamy. Ide o varené zemiaky. Samostatne uvarené mäkké zemiaky pridané do taniera s horúcim vývarom ho robia sýtejším a v mojom prípade mi pripomínajú chuť detstva. Táto verzia je menej typická ako klasická a určite ňou prekvapíte svojich domácich.
Ingrediencie
- asi ½ kurča
- kúsok koreňa zeleru
- vetvička lovorika
- 2 stredné mrkvy
- 1 koreň petržlenu
- 1 veľká cibuľa
- ½ cibuľa-pór
- himalájska soľ
- farebný korenie
- petržlen na servírovanie
- 600–800 g zemiakov (asi 6 stredných kusov)
Spôsob prípravy
- Príprava vývaruRozdeľte mäso na kúsky. Vložte do hrnca a zalejte približne 3,5 l studenej vody. Postavte na stredný oheň a priveďte do varu. Keď začne vrieť, zbierajte penu, ktorá vypláva na povrch.
- Pridanie zeleninyOčistite a nakrájajte mrkvu, petržlen, zeler a pór. Pridajte všetku zeleninu a bobkový list do hrnca s mäsom. Znížte oheň na minimum a varte približne 1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Na konci varenia dochuťte vývar soľou a korením podľa chuti.
- Príprava zemiakovV samostatnom hrnci očistite a nakrájajte zemiaky na kocky, uvarte ich v osolenej vode do mäkka.
- PodávanieNa taniere naservírujte porcie uvarených zemiakov, zalejte horúcim vývarom a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy, ako pripraviť chutný vývar
Základom chutného vývaru je mäso. Nekupujte bežné kuracie mäso v supermarkete, pretože nie je najvyššej kvality. Omnoho lepšie sa hodí kura, krídelká z morčacieho mäsa alebo porcia kačacieho mäsa. Môžete tiež zmiešať niekoľko druhov mäsa. Dobrou voľbou je najmä hovädzie mäso. Hovädzia hrudka alebo panva dodajú bujónu hĺbku a tmavšiu farbu. Pamätajte tiež, že mäso treba vložiť do studenej vody. Vďaka tomu sa bielkoviny pomaly zrážajú a všetky šťavy a chuť „vytekajú“ do bujónu.
Dôležité je tiež, aby vývar nebol vriaci, ale aby na ohni jemne „bublinkoval“. Aby bol naozaj výnimočný, potrebuje minimálne 3-4 hodiny na veľmi slabom ohni. Soľ pridávajte na samom konci, keď bude mäso a zelenina už mäkké. V opačnom prípade, ak polievku dochutíte hneď na začiatku, voda môže vyvrieť a jedlo bude príliš slané.
