Sýte, lacné a úsporné jedlo. Taká je slovenská uhlírina. Jedlo z potravín, ktoré nám zostali v chladničke po predchádzajúcom varení a ktoré treba spotrebovať. Okrem toho je toto jedlo veľmi chutné a môžeme ho vylepšiť v závislosti od toho, čo máme doma.
Slovenská uhlárska
Toto jednoduché jedlo vďačí za svoj vznik a názov ťažkej práci uhlárov v lesoch. Potrebovali ľahké jedlo, ktoré by sa dalo bez problémov pripraviť v hrnci nad ohňom. A tak vytvorili jednoduché jedlo, ktoré začali nazývať uhlárska polievka. Podobné jedlo pripravovali aj baníci – nazývali ho baníckym jedlom.
Skutočnú slovenskú uhliačinu pripravujeme z varených zemiakov a knedlíkov, pripravených z jednoduchého cesta z vody, múky a vajec. K tomu jednoducho osmažíme cibuľu a pridáme cesnak. Pôvodne bolo toto jedlo variantom rôznych „pridaných“ jedál, ktorých bolo v našich kuchyniach dostatok.
- Ako sa pridávajú zemiaky do uhlia Aby sme dosiahli správnu konzistenciu, vyberáme zemiaky typu B alebo C. Pri varení sa ľahko rozpadajú a na povrchu vytvárajú tenkú škrobovú vrstvu. Zemiaky nakrájame na malé kocky a varíme v osolenej a okorenené vode s kminom, kým nie sú polomäkké. Potom ich zmiešame s knedľami a musíme dávať pozor, aby sa nerozpadli na kašu.
Časť vody necháme v hrnci na varenie knedlí, a uvoľnený škrob nám poslúži na prirodzené spojenie oboch ingrediencií.
Ako vylepšiť uhľohydráty
Na zvýraznenie chuti jedla sa výborne hodí bravčová masť, na ktorej opražíme nakrájanú cibuľu do sýtej zlatej farby. Práve opražená cibuľa vylepšuje chuť. Môžete pridať aj mäsovú zložku – hodí sa údené mäso alebo vyškvarený tuk.
Chuť môžete vylepšiť bylinkami. Výborne sa hodí majorán, ktorý pred pridaním rozdrvíme v dlaniach. Vhodné sú aj satérka, lubištok, cesnak alebo petržlen. Pikantnosť dodá cesnak rozdrvený so soľou, ktorý pridáme do horúcej zmesi na samom konci. Pre modernejší prístup môžete uhlíčku upiecť v rúre, aby vrchná vrstva knedlíkov bola chrumkavá a vnútorná časť zostala mäkká.
Tradičná slovenská kuchyňa využíva to, čo v našej kotline rastie v hojnosti. Typickými produktmi sú zemiaky, pšenica, ovos alebo kapusta. Slováci milujú polievky, ale aj omáčky. Naše chute historicky ovplyvnili kulinárstvo…
Ako pripraviť slovenskú uhlíčku
Na štyri porcie budete potrebovať: 500 g zemiakov, 400 g kyslej kapusty, 120 g údeného kolena (alebo slaniny), 1 veľkú cibuľu, masť (podľa potreby), soľ a rascu. Na knedle: 1 pohár polohrubej múky, 2 veľké vajcia, 1–2 polievkové lyžice mlieka, trochu prášku do pečiva (na špičke noža) a 1 štipka soli.
Ako pripraviť?
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Uvarte ich v osolenej vode s kmeňom.
- Medzitým zmiešajte múku s vajcami, ostatnými ingredienciami a vypracujte husté cesto. Nechajte ho trochu odpočívať.
- Opečte nakrájanú slaninu a pridajte kapustu. Dusíme do mäkka a pridáme koreniny.
- Jemne nakrájanú očistenú cibuľu osmažte na masti do zlatohneda a do chrumkava.
- Keď je zemiak takmer uvarený, pomocou mokrej lyžice vykrojte z cesta knedle a pridajte ich k varenému zemiaku.
- Dovarte do hotového stavu a zlejte vodu. Vodu môžete uchovať ako základ pre cesnakovú polievku alebo zemiakovú polievku.
- Zmiešajte kapustu so slaninou, zemiaky s knedlíkmi a opečenou cibuľou.
- Rýchlo spolu zohrejte a ihneď podávajte.
