Hľadáte recept na výdatný rodinný obed, pri príprave ktorého nebudete musieť umývať kopu riadu? Bravčová pečeň na zemiakoch je klasické jedlo, ktoré v tejto verzii posúvame na novú úroveň. Tentoraz zemiaky nekrájame na plátky, ale nastrúhame na hrubom strúhadle, vďaka čomu pod mäsom vytvoria prekvapivo jemnú podložku. Syrová omáčka so smotanou a horčicou dodá mäsu šťavnatosť a na povrchu vytvorí chutnú kôrku.
Čo budeme potrebovať?
- 500 g bravčovej panenky (koreň)
- 5 stredne veľkých zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g tvrdého syra (Eidam, Gouda)
- 4 polievkové lyžice smotany
- 2 polievkové lyžice prírodného jogurtu
- 1 čajová lyžička horčice (plnotučnej alebo dijonskej)
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup
1. Mäso a zemiaky
Bravčové vyrezávané nakrájajte na plátky a veľmi opatrne naklepte. Každý plátok osolte a okoreňte z oboch strán. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ak púšťajú príliš veľa vody, jemne ich stlačte. Nastrúhaný zemiak rovnomerne rozložte do vymasteného pekáča.
2. Vrstvy chutí
Na vrstvu zemiakov nasypte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Na tento základ položte pripravené plátky bravčového mäsa. Počas pečenia cibuľa s cesnakom uvoľňujú šťavu priamo do zemiakov, čo im dodáva vynikajúcu chuť.
3. Syrová smotanová omáčka
V miske zmiešajte smotanu, jogurt a horčicu. Nastrúhajte tvrdý syr na hrubom strúhadle a pridajte ho do smotanovej zmesi. Touto hustou omáčkou potrite každý plátok mäsa, aby bol úplne pokrytý.
4. Pečenie pod fóliou
Formu na pečenie dôkladne zakryte fóliou, aby neunikala para. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 60 minút. Posledných 10 minút môžete fóliu odstrániť, aby sa syrová vrstva na povrchu pekne zapečila a vytvorila chrumkavú kôrku.
Tip: „Ak chcete, aby bol zemiak ešte výraznejší, pred vložením do formy ho zmiešajte s malým množstvom mletého kmeňa alebo sušeného majoránu. Bravčové mäso môžete nahradiť kuracími prsiami, ale v tomto prípade skráťte čas pečenia približne na 40 minút, aby kuracie mäso zostalo šťavnaté.
FAQ – Často kladené otázky
Je potrebné zemiaky vopred uvariť? Nie, nie je to potrebné. Vďaka tomu, že je zemiak nastrúhaný, bez problémov zmäkne v rúre spolu s mäsom počas hodiny pečenia.
Môžete použiť len jogurt namiesto smotany? Áno, je to diétnejšia varianta, ale majte na pamäti, že jogurt je redší a výsledná omáčka nebude taká krémová a hustá ako so smotanou.
