Slovenské knedle by mali byť mäkké a pružné. Niekedy však bývajú gumové a preto menej chutné. Často je to výsledok jednoduchého omylu, ktorý našťastie možno rýchlo napraviť. Stačí jeden kuchársky trik. Poradíme vám, čo treba urobiť, aby boli slezské knedle dokonalé.
Mnoho ľudí pripravuje slovenské knedle podľa osvedčeného postupu, ale výsledok je aj tak sklamaním. Konzistencia, ktorá mala byť jemná, sa náhle stáva ťažkou a gumovou. Príčina nie je vôbec zrejmá a často uniká aj skúseným kuchárom. Zistite, na čo si treba dávať pozor pri príprave slovenských knedlí.
Čo spôsobuje, že sú slovenské knedle gumové? Ide o častú chybu
Pri príprave slovenských knedlí môžeme nevedomky urobiť chybu, ktorá spôsobí, že budú ťažké a gumové. Ide o pridanie zemiakovej múky od oka, bez odváženia. V takom prípade môže byť hmota neapetitná a knedle nebudú také chutné, ako by mali byť.
Preto stojí za to použiť jeden jednoduchý trik, vďaka ktorému pridáme ideálne množstvo múky. Po uvarení a rozpučení zemiakov je potrebné ich rozrovnať v hrnci a potom rozdeliť na štyri rovnaké časti.
Jednu z častí vyberieme a do prázdneho miesta nasypeme zemiakovú múku až po úroveň hmoty. Pridáme vajce a predtým vyberané zemiaky. Vďaka tomu zachováme pomer 1:4 bez váženia múky a naše cesto bude mäkké a pružné.
Okrem toho častou chybou je použitie horúcich zemiakov na prípravu hmoty. Vysoká teplota spôsobuje, že škrob začne pôsobiť príliš skoro, v dôsledku čoho knedle po uvarení strácajú pružnosť a stávajú sa lepkavými. Okrem toho pridanie vajca priamo do horúcich zemiakov spôsobí, že sa vajce čiastočne zrazí, čím sa pokazí štruktúra cesta.
Na čo si ešte treba dávať pozor pri príprave slovenských knedlíkov? Vyhnite sa týmto chybám
Nie je to jediná chyba, ktorú je ľahké urobiť pri príprave slovenských knedlíkov a ktorá výrazne ovplyvňuje ich chuť a konzistenciu. Často po zmiešaní ingrediencií intenzívne miesime cesto, aby bolo lepšie. Ukazuje sa však, že to nefunguje a čím dlhšie miesime cesto, tým viac aktivujeme škrob, v dôsledku čoho knedle strácajú svoju jemnosť.
Namiesto toho by sme mali cesto miesiť krátko a pokojne, kým sa ingrediencie dobre premiešajú. Pamätajte, že cesto by malo byť homogénne, nie husté. Okrem toho treba byť opatrný pri varení knedlíkov. Potrebujú veľa vody, aby mohli voľne plávať.
Ak to však zanedbáme a hodíme do vody príliš veľa knedlíkov, stanú sa gumovými. Je to preto, že ich nadbytok zníži teplotu vody a namiesto varenia začnú nasiakovať vodu. Preto je najlepšie hádzať ich po častiach do vriacej, ale nie búriacej sa vody.
