Mnoho ľudí každý deň ohrieva mlieko alebo vodu v mikrovlnnej rúre. To, čo sa na prvý pohľad zdá byť neškodné, môže skrývať skryté riziká. Tu vám povieme, na čo je potrebné dávať pozor pri ohrievaní tekutín.
Mikrovlnná rúra sa stala neoddeliteľnou súčasťou našich kuchýň. Aj na Slovensku patrí medzi štandardné vybavenie: približne tri štvrtiny všetkých domácností majú takéto zariadenie. Niet sa čomu čudovať, veď s jeho pomocou je možné za pár minút zohriať zvyšky jedla, nápoje alebo rýchlo pripraviť jedlá.
Prehrievanie v mikrovlnnej rúre: prečo nie je viditeľná teplota
Mikrovlnná rúra ohrieva potraviny tým, že pomocou neviditeľného žiarenia uvádza do pohybu molekuly vody, ktoré sa v nich nachádzajú. Pri tom je však potrebné dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia a zohľadňovať riziká: ohrievanie tekutín v mikrovlnnej rúre nie je úplne bezpečné.
Voda a mlieko dosahujú bod varu pri 100 °C, ale v mikrovlnnej rúre nie je možné spoľahlivo určiť ich skutočnú teplotu. V hladkých nádobách sa voda môže ohriať aj na teplotu vyššiu ako 100 °C bez viditeľných známok varu: tento jav sa nazýva prehriatie. Pri tom vzniká neviditeľné napätie. Aj malý pohyb, napríklad zdvihnutie šálky, môže viesť k náhlemu a silnému prebudeniu vody a popáleniu. Tento jav jasne ukazuje, že teplotu tekutín v mikrovlnnej rúre nikdy netreba posudzovať len podľa vzhľadu.
Hoci pridanie cukru, kávového prášku alebo podobných častíc pred ohrevom môže mierne znížiť riziko náhleho prevarenia, má to len obmedzený účinok: drobné častice slúžia ako „miesta odporu“, v ktorých sa ľahšie tvoria parné bubliny. Týmto spôsobom môže tlak vo vode alebo mlieku postupne klesať, namiesto toho, aby náhle explodoval. Napriek tomu však zostáva nebezpečenstvo, že horúca tekutina pri miešaní alebo zdvíhaní šálky náhle vystrekne a spôsobí popáleniny.
Horúce mlieko pre dojčatá: mikrovlnné rúry nie sú bezpečnou voľbou
Obzvlášť opatrne treba zaobchádzať s mliekom pre dojčatá alebo detskou výživou: mikrovlnné rúry ohrievajú tekutiny nerovnomerne, čo môže viesť k vzniku horúcich miest, ktoré pri pití spôsobujú popáleniny v ústach a hrdle. V prípade mlieka vznikajú ďalšie účinky: na horúcich miestach sa rýchlo vytvorí film alebo mlieko začne vrieť, zatiaľ čo ostatné miesta zostávajú teplé. Nerovnomerné teploty nielen zvyšujú riziko popálenia, ale aj vedú k tomu, že baktérie nie sú všade rovnako spoľahlivo zničené. Preto detské fľašky a poháriky by sa nemali ohrievať v mikrovlnnej rúre. Namiesto toho sa odporúča mlieko opatrne ohriať na teplotu vhodnú na pitie vo vodnom kúpeli alebo pomocou ohrievača fľašiek a potom ho dobre premiešať, než ho podáte dieťaťu.
Prevencia nehôd: rady odborníkov
Aby ste sa vyhli takýmto nehodám, mali by ste dôsledne dodržiavať pokyny uvedené v návode na použitie mikrovlnnej rúry. Odborníci odporúčajú tekutinu pred ohrevom dôkladne premiešať a opakovať to v polovici času prípravy. Po uplynutí času by ste nádobu mali nechať 20 sekúnd predtým, ako ju vyberiete. Potom tekutinu znovu premiešajte a skontrolujte teplotu.
Zvyčajne by sa mal kov v mikrovlnnej rúre vyhýbať, pretože môže iskriť. Existuje však výnimka pre ohrev tekutín v hladkých šálkach: malá kovová lyžica umiestnená v strede šálky môže pomôcť zabrániť oneskoreniu varu. Lyžica slúži ako „jadro varu“, na ktorom sa tvoria bubliny pary a tekutina sa ohrieva rovnomernejšie. Dôležité: lyžica musí byť umiestnená vo vzdialenosti najmenej 2 cm od vnútorných stien mikrovlnnej rúry. Po ohriatí tekutiny je potrebné chvíľu počkať, opatrne zamiešať a skontrolovať teplotu.
