Čistenie vajec sa zdá byť banálnou úlohou, ale keď sa škrupina odlupuje spolu s polovicou bielka, podráždenie narastá. Preto sa na internete ako huby po daždi objavujú triky, ktoré umožňujú rýchlo sa zbaviť škrupiny bez poškodenia hladkého povrchu vajca. Pripomeniem metódu „s pomocou plechovky“, ktorú považujem za spoľahlivú.
Keď plánujete vajcovú pastu na raňajky, nie je až tak dôležité, aby ste z škrupiny vybrali celé pekné vajce. V prípade plnených vajec na Veľkú noc však táto otázka nadobúda väčší význam. Niektorí na to myslia vopred a už počas varenia pridávajú do vody jedlú sódu, aby zvýšili pH bielka a tým oslabili spojenie medzi škrupinou a tenkou vrstvou pokrývajúcou bielko. Funguje to v prípade čerstvých vajec, keď je spojenie veľmi pevné. Bohužiaľ, sóda môže mierne ovplyvniť ich chuť.
Pomôcť pri čistení môže vložiť surové vajcia do horúcej vody. Ale pozor: vajcia nemôžu byť priamo z chladničky, pretože v tom prípade prasknú. Preto je dobré ich vopred vybrať, aby sa zahriali na izbovú teplotu, alebo ich na chvíľu podržať pod tečúcou teplou vodou. Keď sa takto pripravené vajce vloží priamo do vriacej vody, dôjde k priaznivému tepelnému šoku – bielok sa okamžite zrazí pri škrupine, skôr ako stihne pevne „prilipnúť“ k vnútornej membráne. Práve tento jednoduchý fyzikálny proces spôsobuje, že po uvarení a vychladnutí sa škrupina dá odstrániť takmer jedným pohybom, pričom vajce zostane dokonale hladké.
Najpopulárnejšie techniky čistenia vajec
Práca v kuchyni zvyčajne vyžaduje rýchlosť a málokedy je čas na experimenty. Preto sú najlepšie metódy tie, ktoré nevyžadujú ďalšie vybavenie a nespôsobujú neporiadok v kuchyni. V mnohých prípadoch stačí vajíčka hneď po uvarení zaliať studenou vodou. Prudká zmena teploty spôsobuje, že bielko sa mierne stiahne a „odlepí“ sa od vnútornej membrány. Ak máte čas, nechajte vajcia v studenej vode 5–10 minút.
Potom ich môžete rozvaľkať na pracovnej doske. Jemne pritlačte dlaňou a rozvaľkajte dopredu a dozadu, kým sa celý povrch nezakryje sieťou trhlín. Keď je škrupina silno rozbitá, začnite vajce čistiť pod prúdom studenej vody. Voda uľahčí odstránenie škrupiny a tiež zmyje drobné úlomky, takže vajce bude čisté a pripravené na ďalšie použitie. Niektorí odporúčajú začať čistenie od plochého konca vajca – práve tu sa nachádza vzduchový bublinka, čo môže uľahčiť proces.
Metóda „v pohári“
Tento trik je pre netrpezlivých a tých, ktorí varia naraz viacero vajec. Vložte uvarené vajce do malého pohára alebo sklenice a nalievajte studenú vodu približne do 1/4 výšky – vody by nemalo byť príliš veľa, pretože potom bude tlmiť nárazy škrupiny o steny, a to nie je to, čo potrebujeme. Energicky potriasajte niekoľko sekúnd. Škrupina sa rozbije na malé kúsky a voda sa dostane pod blanu, vďaka čomu ju budete môcť odstrániť jedným pohybom ruky. Tento spôsob často používam, keď mám v kuchyni pomocníkov – deti rady triasajú poháre, takže tam jednoducho hodím vajcia a potom rýchlo odstránim škrupinu.
Existuje ešte jeden trik s lyžičkou
Osobne tento spôsob nepoužívam, ale možno stojí za to vyskúšať? Tento trik je vhodný pre tých, ktorí sa boja poškodiť bielko prstami. Namiesto toho môžete použiť čajovú lyžičku. Je potrebné rozbiť časť škrupiny, najlepšie na rovnej strane, odstrániť malý kúsok a vložiť lyžičku medzi bielok a škrupinu. Táto metóda môže fungovať po predchádzajúcom naliatí vajec studenou vodou, ak vajcia nie sú veľmi čerstvé.
