Reč je o domácom paradajkovom džeme. Jednoduchá príprava, ktorá nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti a ingrediencie, ktoré určite už máte doma.
Tajomstvo je v surovinách
Rovnako ako pri väčšine vynikajúcich receptov, všetko začína produktom. Vyberajte dobre dozreté sezónne paradajky, najlepšie hruškovité alebo guľaté mäsité. Čím sú červenšie a voňavejšie, tým lepší bude výsledok.
Nemusia byť dokonalé ako z butikového zeleninového obchodu. Ak sú mierne poškodené alebo prezreté, tým lepšie: obsahujú viac prírodného cukru, čo pomáha dosiahnuť požadovanú textúru a chuť.
Ingrediencie
- 1 kg zrelých paradajok
- 500 g cukru
- Šťava z polovice citróna
- Podľa chuti: vanilkový struk alebo klinček
Nič viac. Všetko je jednoduché.
Postup
Najskôr paradajky dobre umyte. Urobte malý krížový rez pri spodnej časti a oblejte ich vriacou vodou na jednu až dve minúty. Potom ich preložte do nádoby so studenou vodou. Tento krok uľahčuje odstránenie šupky.
Po očistení odstráňte semienka, ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu, hoci to nie je nutné. Nakrájajte paradajky na malé kocky.
Vložte ich do širokého hrnca spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Premiešajte a nechajte 20-30 minút, aby paradajky pustili šťavu a cukor sa začal rozpúšťať.
Položte hrniec na stredný oheň a začnite variť. Spočiatku bude zmes pôsobiť veľmi riedka, ale postupom času zhustne. Občas premiešajte, aby sa nepripálila.
Ak ste sa rozhodli pridať vanilku alebo klinček, teraz je ten správny čas.
Varenie môže trvať od 45 minút do hodiny, v závislosti od obsahu vody v paradajkách. Zistíte, že je všetko hotové, keď zmes nadobudne konzistenciu džemu a keď prejdete lyžicou po dne hrnca, uvidíte kov na niekoľko sekúnd, než sa zmes opäť spojí.
Klasická rada: dajte malé množstvo na studený tanier. Ak pri naklonení neklzne rýchlo, znamená to, že je hotová.
Zložte z ohňa a ak chcete hladšiu konzistenciu, môžete ju jemne rozmixovať mixérom. Nie je to nutné: kúzlo domáceho džemu spočíva aj v jeho malých nerovnostiach.
Skladovanie
Ak ho plánujete zjesť do niekoľkých dní, jednoducho ho skladujte v čistej nádobe v chladničke. Vydrží v nej týždeň.
Ak ho chcete skladovať dlhšie, sterilizujte poháre a nalejte do nich džem, kým je ešte horúci. Poháre pevne uzavrite a postavte ich hore dnom, kým nevychladnú. Pomáha to vytvoriť prirodzené vákuum.
Ako používať
Paradajkový džem sa výborne hodí k smotanovému syru, patégrasu alebo dobrému koziemu syru. Je tiež vynikajúci ako náplň do domáceho pečiva alebo na natieranie na toast z vidieckeho chleba s maslom.
Ďalšou zaujímavou možnosťou je použiť ho ako základ pre vidiecky sladký koláč v kombinácii so sušeným ovocím. Môže sa stať aj domácim darčekom, jedným z tých, ktoré sú cennejšie ako akýkoľvek priemyselný výrobok.
Recept, ktorý sa vracia
V receptoch pripravených v hrnci s drevenou lyžicou je niečo, čo nás spája s inou érou. Paradajkový džem pripomína kuchyňu babičky, dlhé leto a nekonečné obedy.
V dobe, keď sa snažíme vrátiť k jednoduchosti a využívať to, čo nám dáva sezóna, sa takéto jedlá opäť stávajú populárnymi. Na ich prípravu nie sú potrebné zložité techniky ani sofistikované kuchynské potreby. Len čas, trpezlivosť a dobré paradajky.
Keď nabudúce pôjdete okolo zeleninového obchodu a uvidíte debny preplnené červenými paradajkami, pamätajte: paradajky nie sú len omáčka a šalát. Dajú sa z nich pripraviť aj dezerty. A veľmi chutné.
