Sorgo – jedna z najdôležitejších obilnín na svete – bolo po stáročia hlavnou potravinou v najsuchších kútoch planéty. Prečo? Pretože rastie tam, kde iné obilniny nemôžu prežiť, t. j. v horúčave, suchu a na chudobných pôdach. Je to skutočný hrdina rastlinného sveta. Prečo stojí za to jesť sorgo?
Ak ste doteraz o sorgu nepočuli, nezúfajte – väčšina Slovákov o ňom tiež nepočula. Naše kulinárske preferencie sa formovali na pšenici, raži a polbe, preto sú nám exotické obilniny z iných kontinentov menej známe. Časy sa však menia a čoraz viac ľudí trpí neznášanlivosťou gluténu, gastrointestinálnymi poruchami alebo jednoducho hľadá zdravšie alternatívy k bielemu chlebu a cestovinám. A tu prichádza na scénu sorgo – malé guľaté zrná, ktoré vyzerajú ako mini perly s nádychom orechov a jemnou sladkosťou. Neobsahujú lepok, majú nízky glykemický index a sú bohaté na vlákninu. Znie to zaujímavo? To je len začiatok.
Sorgo – jedna z najdôležitejších obilnín na svete
Sorgo každý deň živí stovky miliónov ľudí. Je to jedna z najdôležitejších obilnín po pšenici, ryži, kukurici a jačmeni. Pestuje sa hlavne v Afrike, Indii, Číne a USA, kde je základom stravy alebo krmivom pre zvieratá a surovinou na výrobu bioetanolu.
V bohatých krajinách sa sorgo oveľa častejšie dostáva do kŕmidla ako na tanier. A to je veľká škoda, pretože má niečo, čo chýba pšenici – vynikajúcu odolnosť voči extrémnym podmienkam. Znáša sucho ako žiadne iné populárne obilniny. Môže prežiť týždne bez vody a potom sa rýchlo zotaviť po daždi. Rastie na chudobných pôdach, pri teplote nad 40 stupňov Celzia a nevyžaduje intenzívne zavlažovanie ani hnojenie.
Užitočné vlastnosti sorga
Užitočné vlastnosti sorga ohromujú mnohých milovníkov superpotravín. Začnime s jeho hlavnou výhodou, a to, že neobsahuje lepok. To z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo potravinovou citlivosťou. Na rozdiel od mnohých náhrad pšenice je sorgo plnohodnotnou obilninou, ktorá sa svojou výživnou hodnotou nevyrovná svojim lepokovým konkurentom.
Treba tiež pamätať na to, že sorgo má nízky glykemický index. Čo to v praxi znamená? Nič iné, ako to, že nespôsobuje nekontrolovateľné výkyvy cukru v krvi. To je kľúčová vlastnosť pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
Sorgo je tiež skutočným zdrojom vlákniny. Podporuje peristaltiku čriev, vyživuje prospešné baktérie (pôsobí prebioticky) a predlžuje pocit sýtosti. Okrem toho pomáha znižovať hladinu škodlivého cholesterolu, čo má pozitívny vplyv na zdravie srdca.
A keď už sme začali hovoriť o srdci, sorgo obsahuje fytochemické látky zo skupiny polyfenolov, vrátane antokyanov (rovnakých ako v bobuľových plodoch), fenolových kyselín a tanínu. Tieto zlúčeniny majú protizápalové a antioxidačné účinky, t. j. neutralizujú voľné radikály, ktoré poškodzujú bunky a urýchľujú procesy starnutia.
Ako sa sorgo konzumuje?
Jeho príprava nie je nijako zložitá. Ak viete variť ryžu, bez problémov zvládnete aj sorgo. Ako sa sorgo konzumuje? Stačí ho variť 30-40 minút v dostatočnom množstve vody. Môžete ho tiež vopred namočiť na niekoľko hodín – skráti to čas prípravy a zlepší vstrebávanie živín.
Uvarené sorgo má jemne orechovú, jemne sladkastú chuť a pomerne hustú, trochu gumovú konzistenciu – trochu podobnú kuskusu alebo bulguru. Je ideálne ako náhrada ryže, prosa a quinoa. Môžete ho podávať ako klasický doplnok k obedu – k ragú, pečenému mäsu, dusenej zelenine alebo paradajkovej omáčke.
Ako jesť sorgo na raňajky? Pripravte ho na mlieku (rastlinnom alebo kravskom), pridajte doňho škoricu, vanilku, trochu medu alebo javorového sirupu a posypte ovocím, orechmi a semenami. Výsledkom bude niečo ako kaša, len s inou, veľmi zdravou základnou zložkou.
Saláty zo sorga sú ďalším skvelým nápadom. Zmiešajte uvarené a vychladené zrná s nakrájanou zeleninou (cherry paradajky, uhorka, paprika, červená cibuľa), čerstvými bylinkami (petržlen, koriander, mäta) a prísadami ako feta alebo avokádo a polejte zálievkou z olivového oleja, citróna, soli a korenia. Môžete tiež pripraviť šalát v orientálnom štýle – s edamame, mrkvou, klíčkami, sezamom a omáčkou na báze sójovej omáčky a zázvoru.
