Ak si myslíte, že ryba fugu je najpodivnejšie a najextrémnejšie jedlo, mýlite sa. Držte sa pevne, lebo vám poviem, čím sa prejedajú Kórejčania. A to môže dokonca zabiť.
Treba byť odvážny alebo blázon, aby ste jedli niektoré jedlá. Niektorí ochutnávajú vyprážané tarantuly, iní ochutnávajú rybu fugu alebo balutu (teda kačacie vajce s čiastočne vyvinutým zárodkom), ale sú aj takí odvážlivci, ktorí sa prejedajú… živým chobotnicou. Pretože san-nakji sa doslova hýbe. A hoci surové morské plody nie sú vždy bezpečné, takéto jedlo má veľa fanúšikov.
Je chobotnica po nakrájaní naozaj živá?
Čas na krátku lekciu biológie. Chobotnice sú zaujímavé tvory, ktorých chápadlá doslova „žijú svojím vlastným životom“. Majú špecifické nervové zakončenia. A aj keď je zviera mŕtve, môžu sa pohybovať po dlhú dobu. Dodatočným stimulom sú maslo a soľ, s ktorými sa podáva san-nakji. Navyše, chápadlá nie sú ľahostajné voči dotykom. Na takéto správanie jedla má vplyv skutočnosť, že chobotnica sa podáva ihneď po nakrájaní. Treba ju zjesť hneď, pretože čím je čerstvejšia, tým je chutnejšia, a treba dávať pozor, aby „neunikla“ z taniera.
A aká je chuť san-nakji? Hovorí sa, že je veľmi jemná, delikátna a pripomína chuť mora. Kľúčovú úlohu tu však hrajú prísady, pretože niektorí ľudia majú radi pikantnú pastu, ktorá dodáva jedlu charakter. Najčastejšie sa však volí sezam a sezamové olej.
Je san-nakji bezpečný?
Najväčším nebezpečenstvom nie sú mýtické „toxíny“, ale veľmi prozaická vec: udusenie. Prísavky môžu sťažiť prehĺtanie a v krajnom prípade viesť k zablokovaniu dýchacích ciest. Preto sa san-nakji niekedy nazýva nebezpečným jedlom.
Nezabúdajme tiež, že tento chobotnica je surová. Akékoľvek surové morské plody znamenajú veľkú citlivosť na kvalitu produktu, hygienu a teplotu skladovania.
Ako jesť san-nakji, aby ste si neublížili?
Predovšetkým sa neponáhľajte a nepreháňajte to, aby to nebolo posledné jedlo vo vašom živote. Jedzte malé kúsky a dobre ich prežúvajte. Žujte, kým textúra prestane byť pružná. V žiadnom prípade si nenapchávajte ústa kúskami a nevkladajte ich príliš hlboko, pretože chápadlá sa môžu prisať na jazyk alebo podnebie. Pamätajte: nezbláznite sa. Takýto chobotnica nie je len predjedlo.
A kto by sa mu mal obzvlášť vyhýbať?
San-nakji nie je vhodný pre:
- detí a starších ľudí,
- ľudí s problémami s prehĺtaním, refluxom, ktorý zhoršuje dusenie, neurologickými ochoreniami,
- ľudí s oslabeným imunitným systémom, ktorí podstupujú liečbu, užívajú antibiotiká,
- tehotných žien,
- ľudí, ktorí konzumujú alkohol alebo radi jedia rýchlo a nenasýtene.
Ak niekto chce vyskúšať „kórejského chobotníka“ kvôli chuti a bielkovinám, existuje množstvo bezpečnejších možností: varený, pečený, dusený.
Má „živý“ chobotník nejakú výživovú hodnotu?
Chobotnica je dobrým zdrojom bielkovín a niektorých živín, ktoré sa často vyskytujú v morských plodoch, vrátane vitamínu B12 a selénu. Je však potrebné vedieť, že v prípade san-nakji si ľudia ho nevyberajú kvôli výživovej hodnote, ale kvôli pocitom a textúre.
