Ktorá kapusta je zdravšia – biela alebo červená? Teraz je to známe
Kapusta, známa po celé stáročia po celom svete, je stále podceňovanou zeleninou. Podľa množstva živín a svojich vlastností prevyšuje mnohé druhy zeleniny a dokonca aj potraviny považované za „superpotraviny“. Najpopulárnejšie odrody – biela a červená – majú podobné výživové vlastnosti, avšak, ako sa ukazuje, „kráľovná je len jedna“. Ktorá kapusta je najzdravšia?
Aké vlastnosti má kapusta?
Kapusta je známa vo svete od nepamäti. Predpokladá sa, že sa pestovala už pred najmenej 3000 rokmi. V staroveku ju Gréci a Rimania cenili pre jej výživové a liečivé vlastnosti, neskôr ju domestikovali Kelti a v stredoveku sa stali populárnymi hlávkové odrody. Doteraz sú jednou z hlavných a najužitočnejších zelenín v strave obyvateľov strednej a východnej Európy.
Kapusta je neoddeliteľnou súčasťou poľskej kuchyne. Je súčasťou mnohých tradičných jedál a predjedál. Napriek tomu, že je to naša domáca zelenina a máme k nej výborný prístup, stále ju podceňujeme. Pri zostavovaní denného zdravého jedálnička sa často zameriavame na exotické produkty dovezené z ďalekých kútov sveta, namiesto toho, aby sme využívali to, čo máme najbližšie. Červená aj biela kapusta sú skutočnou bombou zdravia. Sú zdrojom okrem iného:
- Vlákniny – ako nerozpustnej, ktorá podporuje činnosť čriev, tak aj rozpustnej, ktorá je potravou pre črevné baktérie
- Vitamínov, ktoré podporujú imunitu, zrak, zrážanlivosť krvi a činnosť nervovej sústavy – C, A, K a skupiny B (vrátane kyseliny listovej)
- Minerálov – draslíka, horčíka, železa, vápnika
- Silných antioxidantov s protinádorovým účinkom
Ktorá kapusta je zdravšia – červená alebo biela?
Vlastnosti bieleho a červeného kapusta sú podobné, ale ich odlišná farba naznačuje mierne odlišné pomery živín.
Červená kapusta obsahuje viac antioxidantov neutralizujúcich voľné radikály (oxidanty), najmä sulforafan a polyfenoly. Výskumy ukázali, že červená kapusta obsahuje 4,5-krát viac týchto protinádorových zlúčenín ako biela kapusta. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že červená kapusta je tiež bohatá na antokyány (obsahuje ich najviac zo všetkých zelenín), ktoré jej dodávajú fialovú farbu. Tieto zlúčeniny zmierňujú zápaly, chránia srdce a posilňujú celý organizmus.
Červená kapusta je tiež najlepším zdrojom:
- vitamínu A (obsahuje ho 10-krát viac ako biela kapusta)
- vitamínu C – 100 gramov červenej kapusty pokryje takmer 95 % dennej potreby tohto vitamínu
- vitamínov skupiny B – s výnimkou kyseliny listovej
Na druhej strane, biela kapusta je bohatšia na:
- vitamín K, ktorý hrá dôležitú úlohu v mineralizácii kostí a udržiavaní zdravia srdcovo-cievneho systému
- kyselinu listovú – 100 gramov tejto zeleniny pokryje dennú potrebu tejto zložky na 11 %, zatiaľ čo červená kapusta len na 5 %.
Pri porovnaní bielej kapusty s červenou možno konštatovať, že červená kapusta obsahuje o niečo viac zložiek prospešných pre zdravie, a preto ju možno považovať za zdravšiu. Treba však mať na pamäti, že oba druhy sú bohaté na minerálne látky a vlákninu, ktoré často chýbajú v strave Poliakov. Preto je dobré konzumovať ich čo najčastejšie, bez ohľadu na farbu.
