Nie každá ryba je zárukou zdravia. Niektoré môžu obsahovať viac ortuti, iné pochádzajú z fariem, ktoré vyvolávajú vážne pochybnosti. Viete, ktoré z nich je lepšie obmedziť v dennom jedálnom lístku?
Ryby sú cenným zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú činnosť srdca a nervovej sústavy. Niet divu, že už mnoho rokov sa považujú za dôležitú súčasť zdravej výživy.
To však neznamená, že všetky druhy rýb, ktoré sú k dispozícii v predaji, sú rovnako dobré. Rozdiely sa týkajú nielen chuti, ale aj spôsobu lovu, podmienok chovu a vplyvu na životné prostredie. To, aký druh rýb si vyberáme, má význam ako pre naše zdravie, tak aj pre stav morí a oceánov.
Konzervovaný tuniak môže obsahovať viac ortuti
Konzervovaný tuniak je jedným z najobľúbenejších rybích produktov medzi Slovákmi. Zvyčajne je základom rýchlych šalátov, nátierok a sendvičov, pretože umožňuje pripraviť jednoduché jedlo za pár minút. Je však potrebné mať na pamäti, že niektoré druhy tuniaka môžu obsahovať vyššiu koncentráciu ortuti. Z tohto dôvodu by sa nemal konzumovať v nadmerných množstvách, najmä tehotné ženy a malé deti. Pri nákupe je potrebné venovať pozornosť označeniu druhu, pretože menšie druhy zvyčajne obsahujú menej ortuti.
Ázijský sumec vyvoláva pochybnosti o spôsobe chovu
Filé, ktoré sa predáva pod názvami sway, basa alebo tra, je najčastejšie ázijský sumec, dovážaný z krajín juhovýchodnej Ázie. Jeho popularita je daná predovšetkým nízkou cenou a neutrálnou chuťou. Na mnohých miestach sa tieto ryby chovajú v podmienkach vysokej hustoty, čo súvisí s používaním prostriedkov podporujúcich produkciu. To vyvoláva pochybnosti o vplyve takýchto praktík na životné prostredie a kvalitu mäsa, ktoré sa dostáva do predaja. Atraktívna cena nemusí vždy znamenať produkt s vysokou výživnou hodnotou.
Lacnejšie druhy lososa obsahujú menej omega-3
Losos sa spája s rybami bohatými na zdravé tuky. Na trhu sú však dostupné lacnejšie druhy, ktoré sa najčastejšie používajú na konzervy alebo sa predávajú vo forme mrazených filiet. Obsahujú menej tuku, a teda aj menej omega-3 mastných kyselín ako drahšie druhy. Ich chuť je jemnejšia a pri príprave sa ľahšie vysušia. Hoci sú bezpečné na konzumáciu, z hľadiska nutričnej hodnoty zaostávajú za kvalitnejšími druhmi lososa.
Tilapia má v porovnaní s tučnými morskými rybami nízku nutričnú hodnotu
Tilapia je jednou z najčastejšie konzumovaných rýb na svete. Je lacná, jednoduchá na prípravu a takmer bez kostí. Jej mäso obsahuje málo ortuti, čo možno považovať za výhodu, ale zároveň obsahuje relatívne málo omega-3 mastných kyselín. Veľký význam má aj krajina pôvodu a štandardy chovu. Produkty z certifikovaných zdrojov sú bezpečnejšie ako tie, ktoré pochádzajú z regiónov s nižšími ekologickými štandardmi.
Atlantický treska dnes nie je tou najlepšou voľbou
Atlantický treska bol po mnoho rokov jednou z najobľúbenejších rýb v európskej kuchyni. Nadmerný lov však viedol k výraznému zníženiu jej populácie, ktorá sa doteraz neobnovila na pôvodnú úroveň. Napriek zavedeným obmedzeniam rybolovu sú zásoby tohto druhu v mnohých regiónoch stále nižšie ako pred niekoľkými rokmi. Z kulinárskeho hľadiska nie je táto ryba nenahraditeľná, preto je možné bez problémov vybrať iné druhy, ktoré dnes nevyvolávajú podobné obavy.
