Pre jedných je to domáci štandard a chuť detstva, pre druhých kulinárska heréza, ktorá sa nesmie priblížiť k polievkovej miske. Tento spôsob podávania vývaru už mnoho rokov rozdeľuje Poliakov a vyvoláva viac emócií, ako by sa dalo predpokladať, vzhľadom na klasický charakter polievky.
Na Slovensku sa vývar spája predovšetkým s nedeľným obedom a cestovinami, ale v skutočnosti má táto polievka mnoho regionálnych variantov. V niektorých častiach krajiny sa do vývaru často pridávajú zemiaky namiesto knedlíkov alebo rezancov.
Bujón s zemiakmi a ďalšími prísadami
Spor o bujón so zemiakmi poukazuje na niečo dôležité: veľmi často považujeme „náš“ bujón za jedinú správnu variantu, ale v rôznych regiónoch Slovenska sa prísady do tejto polievky môžu výrazne líšiť. Môžete naraziť na vývar s pečeňovými knedľami. V niektorých miestach sa niekedy podáva s lasagnami a v slávnostnejších variantoch aj s prísadami, ako sú droby z hydiny, farebná kapusta alebo sušené huby.
Existujú aj domáce recepty, v ktorých sa do vývaru pridávajú pečené šampiňóny alebo varené vajcia. Samotný vývar sa niekedy obohacuje o ingrediencie, ktoré sú pre niektorých prirodzené, pre iných prekvapivé, ako napríklad kurkuma, jablko, ocot, paradajka alebo zázvor. V niektorých domácnostiach sa pridáva aj kapusta.
Cudzinci, ktorým takýto vývar nechutí
Vývar je na Slovensku veľmi symbolickým jedlom, preto akákoľvek zmena v porovnaní s „základnou verziou“ je vnímaná ako porušenie poriadku. Takto sa o tejto polievke vyjadril cudzinec:
– Pre mňa je oveľa šokujúcejšie ako srdce zmije vytrhnuté vo Vietname, ktoré podávajú ešte bijúce, je vývar s zemiakmi. A tak sa to jedáva v našej krajine.
Pre kulinárskeho experta je to jednoducho nechutné, niečo nepredstaviteľné, ale pre mnohé slovenské rodiny je vývar s zemiakmi to isté, čo pre iných vývar s vaječnými rezancami: normálna, zvyčajná chuť domova.
