Každodenná dráma všetkých milovníkov zelene – nájsť avokádo čierne na druhý deň po otvorení. Po mnoho rokov nám kulinárske rady opakovali tie isté mantry: „nechajte kôstku“, „namočte do citrónovej šťavy“ alebo „pokvapkajte olivovým olejom“.
Kulinárska veda a odborníci na potravinový odpad však dospeli k jednoznačnému záveru: existuje oveľa čistejšia a účinnejšia metóda, ktorá nemení chuť a textúru vášho obľúbeného ovocia, pokiaľ je v chladničke.
Červená cibuľa – najlepší spôsob skladovania avokáda v chladničke
Aby sme pochopili, prečo je cibuľa naším najlepším spojencom, musíme najskôr spoznať nepriateľa: oxidáciu. Keď rozkrojíme avokádo, narušíme jeho bunkové steny a uvoľníme enzým nazývaný polyfenoloxidáza.
Pri kontakte s kyslíkom zo vzduchu tento enzým vyvoláva chemickú reakciu, v dôsledku ktorej vznikajú hnedé pigmenty (chinóny). Hoci oxidované avokádo je bezpečné na konzumáciu, vyzerá neapetítne a jeho chuť môže byť mierne horká.
Metóda, ktorá revolučným spôsobom mení sociálne siete a profesionálne kuchyne, spočíva v použití sírových zlúčenín cibule. Pri rozrezaní uvoľňuje plyny, ktoré pôsobia ako prírodný konzervačný prostriedok a vytvárajú ochrannú atmosféru, ktorá spomaľuje tento proces.
Na rozdiel od citróna, ktorý dodáva kyslosť, ktorú nie vždy potrebujeme (najmä ak plánujete použiť avokádo na niečo sladké alebo neutrálne avokádové toast), trik s cibuľou zachováva pôvodnú chuť.
Pomocou tejto techniky môžete udržať avokádo zelené a krémové až 72 hodín. Takže nabudúce, keď vám zostane polovica plodu, už viete: nechajte citrón na šalát a nájdite cibuľu.
Krok za krokom: ako vykonať tento trik
- Pripravte si nádobu: nájdite nádobu s tesným viečkom.
- Cibuľová vrstva: nakrájajte veľké kúsky červenej cibule (alebo bielej, hoci červená je zvyčajne aromatickejšia) a položte ich na dno. Nie je potrebné nakrájať ju na jemné kúsky, stačia veľké kúsky.
- Kľúčová poloha: Položte polovicu avokáda dužinou nahor, pričom šupkou sa opierajte o cibuľu. Tým zabránite priamemu prenosu chuti na ovocie.
- Do chladu: Nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky.
