Keď u nás doma hovoria „jablkový koláč“, všetci sa tešia na túto lahôdku. „Jablká v oblakoch“ sú pre mňa symbolom nedeľného pohodlia. Je to kombinácia, ktorej nemožno odolať: jemné maslové cesto, hrubá vrstva voňavých jabĺk a navrchu nadýchané obláčiky snehu, ktoré sa jednoducho topia v ústach. Hoci to vyzerá zložito, ukážem vám, že s mojím receptom to zvládne pripraviť každý a výsledok bude ako z najlepšej cukrárne.
Čo budeme potrebovať?
Moje krehké cesto:
- 440 g polohrubej múky
- 250 g masla (používam studené, potom je cesto krehkejšie)
- 60 g práškového cukru
- 5 žĺtkov (bielka nechajte na bezé!)
- 1 plochá čajová lyžička prášku do pečiva
Bielkový krém (bezé):
- 5 bielkov
- 150 g práškového cukru
- 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu (vďaka nemu krém dobre drží tvar)
- Štipka soli
Skutočná jablková náplň:
- 1,5 kg jabĺk (ja uprednostňujem kombináciu sladších a kyslejších odrôd)
- 1 čajová lyžička škoricového cukru (alebo škorice a cukru podľa chuti)
- Šťava z polovice citróna
- 1 polievková lyžica masla
Môj postupný recept
1. Tenké cesto – záruka úspechu
V miske zmiešam sypké ingrediencie, pridám studené maslo nakrájané na kocky a vaječné žĺtky. Vymiesim hladké cesto. Moja rada: cesto rozdeľte na dve polovice a vložte na 15 minút do mrazničky. Potom sa bude oveľa ľahšie strúhať.
2. Predpečenie spodnej vrstvy
Prvú polovicu cesta vyvaľkám na plechu (približne 26 × 38 cm). Prepichnem ho vidličkou a dám na 15–20 minút do rúry pri 180 °C. Cesto by malo mať zlatistú farbu, aby pod jablkami nezostalo surové.
3. Jablká bez zbytočnej vody
Kým sa pečie základ, nastrúhajte jablká. Osobne odporúčam ich trochu opražiť na panvici s maslom, citrónom a škoricou. Prečo? Zbytočná šťava sa odparí a jablká neznečistia cesto.
4. Ako urobiť správnu penu
Z bielkov a cukru vyšľahám veľmi hustú penu. Pripravenosť môžete určiť podľa toho, že pri otočení misy sa pena neposunie z miesta. Na koniec do nej jemne vsypem škrob – ten zaručuje, že pena neklesne v rúre.
5. Vrstvy a finále
Na predpečený cestu položte jablká, navrch položte sneh a na vrch naneste druhú polovicu cesta z mrazničky. Pečte pri 165 °C približne 45 minút. Povrch by mal mať peknú zlatistú farbu.
6. Servírovanie
Nechajte dezert úplne vychladnúť (viem, je to ťažké!), aby sneh pekne usadil. Rezajte ostrým nožom a na dokonalosť už chýba len šálka dobrej kávy.
Často kladené otázky (FAQ)
- Prečo sa cesto strúha na strúhadle? Vytvára to krásnu chrumkavú štruktúru, ktorá kontrastuje s jemnou snehovou náplňou vo vnútri. Navyše to vyzerá skvele!
- Môžem použiť iný cukor na snehovú náplň? Skúšal som aj krupicu, ale práškový cukor sa lepšie rozpúšťa a náplň je hladšia a stabilnejšia.
