Banány sú ovoce, chutné a bohaté na živiny, ktoré nám prinášajú mnoho zdravotných výhod. Ich vysoký obsah sacharidov, najmä prírodných cukrov, ako je glukóza, fruktóza alebo sacharóza, z nich robí neuveriteľný zdroj prírodnej energie. Okrem energetickej hodnoty sú banány bohaté na vitamíny a minerály, ako je vitamín C, B6, draslík a horčík, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu. Pravidelná konzumácia banánov pomáha tráveniu a podporuje zdravie srdca. Sú ideálnou voľbou pre zaradenie do stravy.
Banány s hnedými škvrnami
Ale čo sa deje, keď sa na šupke banánov objavujú hnedé škvrny? Na sociálnych sieťach sa rýchlo šíri fáma, ktorú odborníci už vyvrátili: nie sú to stopy popola z vulkánu Cumbre Vieja.
Odborník vysvetľuje: „Hnedé škvrny na šupke banánov nie sú výnimočnou vlastnosťou banánov z Kanárskych ostrovov a nemajú žiadnu súvislosť s akýmkoľvek druhom popola vo vzduchu.“ A dodáva: „Hlavnou príčinou takejto zmeny farby je enzým tyrozináza. Vplyv môže mať aj druhý enzým, polyfenoloxidáza, ak bol banán skladovaný v chlade, v komore v ovocnom obchode alebo v samotnej chladničke.“
V skutočnosti sú hnedé škvrny súčasťou prirodzeného procesu zrenia banánov a nemajú žiadny vzťah k vulkanickému popolu. V procese zrenia banány menia farbu zo zelenej na žltú a potom na hnedú s tmavými škvrnami.
Polyfenoloxidáza hrá kľúčovú úlohu v hnedom sfarbení banánov, zatiaľ čo iný enzým, pektináza, prispieva k zmäknutiu plodov. Tento proces je podobný fermentatívnemu sfarbeniu, ktoré sa vyskytuje u iného ovocia a zeleniny, keď sa rozreže a vystaví pôsobeniu vzduchu.
V počiatočnej fáze sa chlorofyl, ktorý je prítomný v šupke banánu a dodáva mu zelenú farbu, rozkladá na bezfarebné zlúčeniny. To umožňuje vidieť žlté karotenoidy, ktoré dodávajú banánu jeho charakteristickú žltú farbu.
Zrenie mení nielen farbu šupky, ale aj textúru a chuť dužiny banánu. Počas tohto procesu sa škrob obsiahnutý v dužine rozkladá na jednoduché cukry, ako je glukóza a fruktóza, čo zrelému banánu dodáva jeho charakteristickú sladkosť. Okrem toho zrenie banánu kontroluje hormón etylén, plyn, ktorý urýchľuje tento prirodzený proces v plode.
