Ešte pred pár rokmi bola kapusta kale považovaná za kulinársku kuriozitu, dnes je však v poľskej kuchyni veľmi obľúbená. Je to jedna z najzdravších listových zelenín, bohatá nielen na vlákninu a vitamín C, ale predovšetkým na vápnik, ktorého obsahuje viac ako mlieko. Pravidelná konzumácia kapusty má blahodárny vplyv na stav kostí, prispieva k regenerácii organizmu a zároveň zlepšuje vzhľad pokožky, vlasov a nechtov.
Nie všetci vedia, že kapustu možno pripraviť desiatkami spôsobov. Od chrumkavých chipsov cez zelené koktaily až po farebné obedové jedlá. Je to zelenina bohatá na vápnik, ktorý posilňuje celý kostný systém.
Prečo stojí za to jesť kapustu?
Kapusta je skutočná výživová bomba ukrytá v nenápadných listoch. Obsahuje veľké množstvo vápnika, železa, vitamínov A, C a K, ako aj antioxidantov, ktoré bojujú proti zápalom a spomaľujú procesy starnutia. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny podporuje správne fungovanie srdcovo-cievneho systému, zlepšuje metabolizmus a dodáva energiu.
Vysoký obsah vápnika robí kapustu obzvlášť cennou pre ľudí, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu, ľudí s neznášanlivosťou laktózy a všetkých, ktorí chcú posilniť vlasy a nechty. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C organizmus lepšie vstrebáva železo, preto sa tieto zelené listy často odporúčajú ľuďom s anémiou alebo chronickou únavou. Teraz viete, prečo stojí za to jesť kapustu kale z dôvodov zdravia. Existuje však ešte jeden argument. A to, že ide o zeleninu, ktorú možno použiť na rôzne spôsoby. Napriek zdaniu je univerzálny a chutný.
Neobvyklé použitie kapusty kale v kuchyni
Kapusta kale sa už dlho spája hlavne so zdravými smoothie a ľahkými šalátmi, ale jej kulinársky potenciál je oveľa väčší. Je to zelenina bohatá na vápnik, vitamíny a antioxidanty, ktorá sa výborne hodí aj do menej zrejmých kombinácií. Preto čoraz častejšie objavujeme neobvyklé použitie kapusty v kuchyni a experimentujeme s jej chuťou a štruktúrou.
Listy môžete upiecť vo forme chrumkavých chipsov, pridať do omeliet, plniek alebo zapekaných jedál a dokonca zmiešať s pestom – kapusta dodáva jeho klasickej verzii výraznejšiu, jemne orieškovú chuť. Je tiež vynikajúci do kari, rizota alebo domácich zeleninových burgrov, kde nahrádza tradičné zelené prísady. Vďaka svojej odolnosti a stabilite pri tepelnej úprave je vhodný ako na rýchle každodenné jedlá, tak aj na kreatívnejšie kulinárske experimenty.
Zaujímavým návrhom je tiež pridanie jemne nakrájanej kapusty do krémových polievok alebo ragú, čo nielen obohatí ich chuť, ale aj zvýši ich výživovú hodnotu. Ak máte radi experimenty, vyskúšajte pripraviť kapustu marinovanú v citrusovej marináde alebo ju pridať do smoothie misy namiesto klasických ovocných prísad. Je to spôsob, ako zahrnúť do každodenného jedálnička viac vápnika, vlákniny a vitamínov a zároveň oživiť známe recepty niečím úplne novým.
Ako pripraviť kapustu, aby si zachovala čo najviac živín?
Hoci je kapusta mimoriadne odolná zelenina a dobre znáša tepelné spracovanie, spôsob prípravy má veľký vplyv na jej výživovú hodnotu. Najväčšie množstvo vitamínov, najmä C a K, sa zachováva v surovom alebo mierne blanšírovanom stave. Stačí listy na 20-30 sekúnd ponoriť do vriacej vody a potom ich preložiť do studenej vody, aby zostali pružné, jasne zelené a plné živín. Ak plánujete kapustu opekať alebo dusit, robte to krátko a na malom ohni. Kapusta rýchlo zmäkne a nevyžaduje dlhé spracovanie. Vďaka tomu si zachová nielen chuť, ale aj cenný vápnik a antioxidanty.
Na čo si treba dávať pozor pri výbere a skladovaní kapusty?
Najlepšie je vyberať kapustu so sýtozelenými, pružnými listami. Vyhýbajte sa zožltnutým a vädnutým listom, pretože rýchlo strácajú výživnú hodnotu. Keď si kapustu prinesiete domov, skladujte ju v chladničke zabalenú v papierovej utierke a vložte ju do vrecka. Tak si zachová čerstvosť aj počas týždňa.
