Zabudnite na suché strúhané pečivo. Môj osvedčený recept na mleté mäso s nastrúhanými zemiakmi je kulinársky majstrovský kúsok. Vďaka tomuto jednoduchému doplnku sú karbonátky neuveriteľne šťavnaté vo vnútri a majú neuveriteľne chrumkavú kôrku. Je to domáce jedlo, ktoré zmizne z tanierov v okamihu.
Každý z nás má vo svojom kulinárskom portfóliu jeden recept, ktorý sa spája s domácim obedom u mamy alebo babičky. Pre mňa to boli po mnoho rokov klasické karbonátky z mletého mäsa, ale vždy mi v nich chýbalo „niečo“ – často boli príliš suché a po ohriatí stratili svoje čaro.
Všetko sa zmenilo, keď som objavila tajomstvo, ktoré úplne premenilo toto jedlo. Moje tajomstvo – kotlety s postrúhanými zemiakmi. Táto malá zmena spôsobuje, že mäso sa topí v ústach a vonkajšia vrstva je dokonale zlatistá a chrumkavá.
Karbonátky s postrúhanými zemiakmi – overený recept krok za krokom
Tento spôsob prípravy karbonátok s postrúhanými zemiakmi odporúčam všetkým, ktorí chcú osviežiť klasický recept bez použitia exotických ingrediencií.
Stačí jeden surový zemiak, aby bežné kotlety získali úplne nový charakter – šťavnatý stred a ideálne chrumkavú kôrku.
Ingrediencie
- 500 g mletého mäsa (napríklad z bravčovej lopatky)
- 1 stredný surový zemiak
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- maslo na vyprážanie
Spôsob prípravy:
- Cibuľu očistím a nakrájam na veľmi jemné kúsky.
- Opražím ju na malom množstve masla, kým nebude sklenená a jemne zlatistá.
- Zemiak očistím a nastrúham na jemnom strúhadle.
- Vytlačím prebytočnú šťavu, ale nevytlačím ju úplne.
- Cesnak pretlačím cez lis alebo nastrúham na strúhadle.
- Mäso preložím do veľkej misy.
- Pridám osmaženú cibuľu, nastrúhané zemiaky a cesnak.
- Dochutím soľou a čerstvo mletým korením.
- Zmes miesim rukou niekoľko minút, kým nie je homogénna a mierne lepkavá.
- Formujem stredne veľké karbonátky.
- Smažím ich na dobre rozohriatom oleji na strednom ohni niekoľko minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé a som si istá, že sú dobre prepečené aj vo vnútri.
Uisťujem vás, že keď raz vyskúšate túto variantu, návrat k strúhanke vám bude pripadať ako kulinársky krok späť. Toto jedlo je dôkazom toho, že najjednoduchšie riešenia sú často tie najlepšie.
