Väčšina z nás robí tú istú chybu: hádže studenú klobásu na silno rozpálený tuk. V dôsledku toho kôrka okamžite stmavne a pod tlakom šťavy praskne, zatiaľ čo mäso vo vnútri zostane tvrdé a bez sýtej chuti. Dobrá klobása z panvice sa však musí spracovávať s náležitou úctou a dávkou trpezlivosti. Potrebuje totiž čas, aby sa tuk vo vnútri pomaly roztopil a zvlhčil mäso, zatiaľ čo obal by mal byť chrumkavý, ružový a chutne chrumkavý na zuby.
Chrumkavá klobása z panvice
Najvhodnejšia je klasická klobása strednej jemnosti, ako je slezská, podwawelska alebo dedinská. Pozorne skontrolujte zloženie, najlepšie je, ak obsahuje 90 percent mäsa. Vyhnite sa produktom s veľkým obsahom vody a plnidiel, pretože klobása bude nabiehať a rozstrekuje sa.
Nerobte hlboké rezy až do stredu klobásy. Jemné, husté rezy s hĺbkou 2-3 milimetre budú stačiť na to, aby koža správne praskla a voda mohla jemne odparovať. Neohrevajte panvicu príliš silno. Keď klobásu položíme na studenú panvicu s malým množstvom vody, dáme jej možnosť rovnomerne sa zahriať. Voda sa odparí a medzitým sa vytopí prírodný tuk, na ktorom sa klobása začne správne opekať.
Recept na klobásu z panvice
Nič tak nevyzdvihne chuť pečeného mäsa ako karamelizovaná cibuľa. Pridaná v správnom momente vytvorí voňavú obálku, ktorá prenikne dovnútra mäsa.
Ingrediencie
- 3-4 klobásy dobrej kvality,
- 2 cibule
- 1 polievková lyžica repkového oleja alebo masla,
- 50 ml vody,
- 1 čajová lyžička majoránu,
- pol čajovej lyžičky sladkého korenia.
Spôsob prípravy:
- Kúpky nakrájajte priečne. Nekrájajte príliš hlboko, aby sa pri otáčaní nerozpadli.
- Nalejte 50 ml vody na studenú panvicu a vložte kúpky. Zapnite stredný oheň.
- Nechajte vodu pomaly odparovať, počas tejto doby sa kúpky zohrejú zvnútra.
- Keď sa voda odparí, pridajte trochu tuku a opekajte na slabom ohni, kým sa klobása nezačne opekať. Často ju obracajte, aby sa opekla zo všetkých strán.
- Cibuľu nakrájajte na polkruhy.
- Keď bude klobása takmer hotová a opražená, posuňte ju na stranu panvice a pridajte cibuľu. Posypte ho majoránom a korením.
- Smažte všetko pod pokrievkou asi 3-4 minúty, kým cibuľa nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
Hotové klobásy podávajte horúce, najlepšie s porciou dobrej horčice a plátkom čerstvého chrumkavého chleba. Dobrú chuť!
