S vekom sa náš organizmus mení, preto je čoraz ťažšie udržať ho v dobrej kondícii pomocou bežných potravín. Teraz sa zdá, že výskumníci objavili, čo môže v tomto období života pomôcť: červená šošovica a chlieb vyrobený z nej.
S starnutím spoločnosti sa stáva čoraz aktuálnejšou otázka, ako pomocou stravy podporiť starnúci organizmus, najmä činnosť imunitného systému. Nedávno publikovaná vedecká štúdia predstavila prekvapivo jednoduché, ale sľubné riešenie: chlieb, v ktorom je časť pšeničnej múky nahradená múkou z červenej šošovice, je nielen výživnejší, ale môže aj chrániť pred častým zhoršením imunitných funkcií v staršom veku.
Ale prečo práve takýto „jednoduchý“ produkt môže mať kľúčový význam?
Nový druh chleba – viac ako tradičné pečivo
Výskumníci zmenili recept na tradičný biely pšeničný chlieb pridaním 24 % múky z červenej šošovice. Výsledný chlieb obsahoval o 30 % viac bielkovín, podstatne viac minerálov, vlákniny a dvakrát viac antioxidantov ako tradičná verzia. Okrem toho vláknina obsiahnutá v šošovici, najmä takzvané rozpustné prebiotické zložky, prispieva k rovnováhe črevnej flóry, ktorá hrá kľúčovú úlohu vo fungovaní imunitného systému. Červená šošovica je tiež vynikajúcim zdrojom lysínu a arginínu, dvoch aminokyselín, ktoré sú obzvlášť potrebné pre organizmus v staršom veku.
Ako červená šošovica ovplyvňuje imunitný systém?
V priebehu štúdie vedci testovali vplyv dvoch druhov chleba na staršie myši. Jedna skupina dostávala klasický pšeničný chlieb, druhá kombináciu pšenice a šošovice a kontrolná skupina bola kŕmená tradičným krmivom.
Hlavné výsledky:
- Chlieb z pšenice a šošovice zvýšil počet T-lymfocytov, ktoré hrajú kľúčovú úlohu v imunitnej ochrane čriev.
- Zvýšil sa aj počet B-lymfocytov, čo svedčí o zlepšení produkcie protilátok a posilnení obranných schopností.
- Vysoká hladina antioxidantov a lignánov pravdepodobne prispela k zdravému fungovaniu imunitného systému čriev.
Hoci sa štúdia uskutočnila na zvieratách, imunitný systém človeka funguje na podobných princípoch a cielená zmena stravovania môže výrazne pomôcť v boji proti oslabeniu imunitnej odpovede (imunosenzitívnosti), ktoré sa pozoruje v organizme starších ľudí.
Čo robí chlieb „funkčným“?
Funkčné potraviny sú potraviny, ktoré nielen vyživujú, ale aj aktívne prispievajú k udržaniu alebo obnoveniu zdravia. Chlieb z pšenice a červenej šošovice spĺňa tieto požiadavky v niekoľkých parametroch:
- Poskytuje viac bielkovín, ktoré sa lepšie vstrebávajú, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí jedia menej alebo strácajú svalovú hmotu.
- Je bohatým zdrojom vlákniny – podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Má vysoký obsah antioxidantov a polyfenolov – chráni bunky pred škodlivými procesmi spôsobenými starnutím.
- Je bohatý na lignány, ktoré môžu mať protizápalové a imunomodulačné účinky.
Pre koho môže byť obzvlášť prospešný?
Tento typ chleba môže byť ideálny:
- Pre starších ľudí, ktorí často trpia nedostatkom bielkovín a vlákniny.
- Pri oslabenom imunitnom systéme, napríklad po chorobe alebo dlhodobej liečbe liekmi.
- Pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú rastlinné, ale vysoko kvalitné bielkoviny.
- Pre uvedomelých spotrebiteľov, ktorí si chcú vychutnávať obvyklé produkty v zdravšej podobe.
Je možné upiecť chlieb z červenej šošovicovej múky doma?
Áno! Hoci bol chlieb v priebehu výskumu pripravený v presných laboratórnych podmienkach, stojí za to experimentovať so šošovicovou múkou aj doma. Niekoľko tipov:
- Múku z červenej šošovice je už možné kúpiť v niekoľkých bio a diétnych obchodoch.
- Stojí za to nahradiť 20–25 % múky, aby sa zachovala dobrá konzistencia chleba.
- Jeho chuť je jemná, nie dominantná, takže sa dobre hodí do každodenného jedálnička.
Zdravý chlieb
Výskum prináša jednoznačný záver: výživa staršieho organizmu nie je odmietnutím niečoho, ale vedomým výberom. Taký dobre známy a obľúbený produkt, ako je chlieb, poskytuje skvelú príležitosť nielen nasýtiť sa, ale aj aktívne sa starať o svoje zdravie. Chlieb z červenej šošovicovej múky nie je všeliekom, ale môže byť krokom k stravovaniu, ktoré zohľadňuje potreby súvisiace s vekom a poskytuje organizmu skutočnú podporu. A ak je navyše chutný, o to lepšie.
