Bravčová panenka je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí milujú mäso, ale nechcú stráviť celý deň pri sporáku. Tento recept stavia na rýchlosť a presnosť – krátke opekanie mäsa zachováva jeho šťavnatosť a zmiešaná omáčka zo zeleniny a bieleho vína dodáva jedlu luxusný nádych. Výsledkom je jemné mäso v zamatovej omáčke, ktoré v kombinácii s domácimi hranolkami vytvára neodolateľný gastronomický zážitok.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 15 minút + varenie |
| Náročnosť | Nízka |
| Príloha | Hranolky c |
Čo budeme potrebovať?
- 1 bravčová panenka
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 strúčik cesnaku
- 300 ml mäsového vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- Olivový olej, soľ, mleté korenie
Postup
1. Príprava a opekanie mäsa
Odstráňte z filé blanu a zvyšky tuku. Nakrájajte ho na kúsky s hrúbkou asi 1,5 cm a jemne ich potlačte plochou stranou noža (nie je potrebné používať valček, filé je veľmi jemné). Opečte plátky na panvici s olivovým olejom na silnom ohni po 1,5 minúty z každej strany. Mäso vyložte na tanier a nechajte odpočívať.
2. Základ omáčky
V tej istej panvici znížte teplotu a pridajte nakrájaný cesnak. Nechajte ho jemne zozlatiť, potom pridajte nakrájanú cibuľu a po minúte nakrájanú mrkvu. Smažte na slabom ohni 4–5 minút, kým zelenina nezmäkne.
3. Spojenie s vínom
Zeleninu osolte, posypte kukuričným škrobom a smažte jednu minútu, kým škrob nezhnedne. Potom zalejte bielym vínom, nechajte alkohol odparovať a pridajte mäsový vývar. Ochuťte korením, prikryte pokrievkou a varte niekoľko minút.
4. Zmiešanie a dokončenie
Prelejte celú zmes z panvice do vhodnej nádoby a zmiešajte ju pomocou ponorného mixéra, kým nezískate hladkú krémovú konzistenciu. Vráťte omáčku do panvice, pridajte do nej opečené plátky filé a na slabom ohni zahrievajte ešte 4–5 minút. Mäso sa uvarí a dokonale nasiakne chuťou omáčky.
5. Servírovanie
Podávajte so zlatistými hranolkami. Šťavnaté filé s krémovou omáčkou – táto kombinácia vás ohromí svojou jednoduchosťou a konečným výsledkom.
Tip: „Ak chcete omáčku ešte vylepšiť, pridajte do nej počas miešania lyžicu studeného masla – získa krásny lesk a ešte jemnejšiu chuť. A nezabudnite, že pre bravčové filé platí pravidlo: menej znamená viac. Mäso neprepečte, aby nestratilo svoju charakteristickú jemnosť a nezostalo suché.“
FAQ – Často kladené otázky
Môžete použiť iné mäso namiesto filé? Recept môžete pripraviť aj z bravčovej panenky (karé), ale filé je vďaka svojej štruktúre jednoznačne najvhodnejšie pre tento typ „minútového“ varenia.
Ktoré víno sa najlepšie hodí do omáčky? Vyberte si suché alebo polosuché biele víno (napríklad zelený welteiner alebo rizling). Víno musí byť kvalitné – spravidla platí, že to, čo by ste nepili, by ste nemali pridávať ani do omáčky.
