Kotlety sú jedným z tých jedál, ktoré sa pravidelne objavujú v mnohých domácnostiach. Recept sa odovzdáva z generácie na generáciu a zriedka podlieha zásadným zmenám. Zároveň však čoraz viac ľudí dbá na to, aby jedlá boli vyváženejšie a sýtejšie. Preto je možné do tradičného mäsového mletého mäsa pridať rastlinnú prísadu, ktorá nedominuje v chuti, ale výrazne ovplyvňuje konzistenciu. Červená šošovica sa prirodzene kombinuje s mäsom a nezložňuje prípravu obeda.
Recept na kotlety z mletého mäsa s prísadami. Kombinácia mäsa a šošovice mení chuť
Pridaním červenej šošovice sa tradičné kotlety stávajú šťavnatejšími a jemnejšími. Fazuľa absorbuje arómu korenín a mäsa, vďaka čomu jedlo získava hlbšiu chuť. Dôležité je, že šošovica v jedle nedominuje, ale jemne ho dopĺňa. Kombinácia živočíšnych a rastlinných bielkovín robí jedlo sýtejším a výživnejším.
Zložky:
- 350 g bravčového a hovädzieho mletého mäsa,
- 100 g červenej šošovice,
- vajce,
- čajová lyžička oregana,
- čajová lyžička soli,
- pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia,
- 80 g strúhanky,
- 200 ml oleja na vyprážanie.
Ako pripraviť mleté mäso inak? Krátke varenie šošovice je zárukou správnej konzistencie
Predtým, ako začnete smažiť, je potrebné venovať pozornosť štruktúre hmoty. Musí byť pružná a mierne vlhká, ale nie lepkavá. Ak je príliš riedka, môžete pridať trochu strúhanky. Príliš suchú hmotu môžete napraviť malým množstvom vody alebo vajcom. Správna konzistencia uľahčuje formovanie kotliet a zabraňuje ich praskaniu počas tepelného spracovania.
Spôsob prípravy:
- Vysypte šošovicu do hrnca, zalejte malým množstvom vody a varte krátko, kým nezačne mäknúť. Vodu zlejte a nechajte úplne vychladnúť.
- Presypte ingrediencie do veľkej misy, pridajte mäso, vbijte vajce, pridajte koreniny a dôkladne premiešajte rukou, kým hmota nebude homogénna.
- Vytvorte v rukách husté kotlety, jemne ich splošte a obalte v strúhanke, opatrne pritláčajte obal na povrch.
- Zahrejte maslo na panvici, vložte kotlety po častiach a smažte na strednom ohni, kým nezískajú zlatistú farbu. Opatrne ich otočte, aby ste nepoškodili obal, a osmažte z druhej strany, kým nebudú úplne hotové.
- Ak uprednostňujete pečenie, položte kotlety na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry rozohriatej na 180 stupňov Celzia. Pečte asi 25 minút, v polovici času otočte na druhú stranu. Po vybratí z rúry nechajte niekoľko minút odstáť, aby sa šťava rovnomerne rozložila vo vnútri.
Vhodné prísady a technika vyprážania. Červená šošovica zlepšuje štruktúru
Červená šošovica sa rýchlo pripravuje a nevyžaduje namáčanie, preto ju ľahko zahrniete do každodenného varenia. Obsahuje vlákninu a rastlinné bielkoviny, vďaka čomu zvyšuje sýtosť jedla a dopĺňa výživovú hodnotu mäsa. Jej neutrálna chuť umožňuje dobre kombinovať s korením a rôznymi druhmi náplní bez zmeny charakteru jedla. Môžete ju pridávať nielen do kotliet, ale aj do polievok, zapečiek alebo omáčok, kde zlepšuje konzistenciu a zahusťuje jedlo. Na konečný výsledok má vplyv aj spôsob prípravy. Príliš dlhé miesenie hmoty môže spôsobiť, že kotlety budú tvrdé, preto stačí ingrediencie dôkladne premiešať. Smaženie na strednom ohni umožňuje rovnomerné prepečenie stredu a získanie chrumkavej kôrky bez pripálenia. Po vyňatí z panvice je vhodné nechať kotlety niekoľko minút odstáť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili vo vnútri. Malé zmeny, ako je pridanie cibule, cesnaku, ovsených vločiek namiesto časti strúhanky, úplne menia chuť jedla.
