Paradajková polievka je klasika, ktorú pozná každý. Niektorí ju preferujú s ryžou, iní s cestovinami. Receptov je toľko, koľko je domácností – každý má svoj obľúbený. Ale sú aj takí, ktorí sa snažia z neho vyťažiť maximum. Šéfkuchári majú svoje jednoduché tajomstvo, vďaka ktorému paradajková polievka nadobúda ušľachtilosť. Stojí za to ho spoznať, aby ste povýšili každodennú polievku na majstrovskú úroveň.
Paradajková polievka je bezpochyby jedným z najklasickejších jedál poľskej kuchyne. V mnohých domácnostiach sa pripravuje pravidelne – najčastejšie na nedeľnom vývare s pridaním paradajkového koncentrátu alebo pyré, niekedy z konzervovaných paradajok. Zhusťuje sa a podáva sa s ryžou alebo cestovinami. Je to polievka, ktorú majú radi deti aj dospelí a dobre znáša ohriatie na druhý deň.
Paradajková polievka – klasika slovenskej kuchyne
Hoci je ťažké nájsť obvyklejšiu polievku, paradajková polievka nebola vždy hosťom na slovenských stoloch. Jej história siaha len do 19. storočia – vtedy sa objavili prvé recepty. Skôr, medzi 16. a 18. storočím, boli paradajky považované za okrasné rastliny alebo kulinársku kuriozitu. Postupom času sa však dostali do jedálnička a paradajková polievka si vybojovala trvalé miesto v kulinárskom repertoári Poliakov, spolu s krupicou, bujónom alebo uhorkovou polievkou.
Dnes má paradajková polievka čoraz častejšie formu krému – hladkého, zamatového, podávaného s krekmi a čerstvou bazalkou. Populárne sú rôzne variácie – s šošovicou, kokosovým mliekom alebo mozzarellou, zapekanými paradajkami a bylinkami talianskej kuchyne. Paradajková polievka na karamelizovaných paradajkách má trochu inú, ale lahodnú chuť.
Šéfkuchári majú tiež svoje jednoduché tajomstvo, ako premeniť domáci paradajkový polievku na reštauračné jedlo s vynikajúcou chuťou. Pridávajú len jednu ingredienciu, ktorá vynikne všetko najlepšie v polievke.
Paradajková polievka s bielym vínom – ušľachtilá chuť
Pridaním malého množstva vína do paradajkovej polievky môžete úplne zmeniť jej charakter. Je to jednoduchý trik, ktorý zdôrazňuje hĺbku arómy. Víno tu pôsobí ako zosilňovač chuti – dodáva jemne kyslastú chuť a tým zdôrazňuje prirodzenú sladkosť paradajok. Suché biele víno je ľahšie a jemnejšie ako červené, takže neprekryje chuť jedla.
Najlepšie je pridať víno hneď po opražení zeleniny a pred pridaním vývaru. Niekoľko minút varenia umožní znížiť množstvo alkoholu a zachovať vínnu arómu. Ďalšie varenie umožní zbaviť sa zvyšného alkoholu, hoci treba mať na pamäti, že úplne nezmizne.
Ingrediencie:
- konzerva celých paradajok,
- stredná mrkva,
- stredná petržlenová vňať,
- 1/2 malého zeleru,
- malá cibuľa (biela časť),
- čajová lyžička masla 82 %,
- 500 g paradajkového pyré (alebo paradajkovej passaty),
- pol litra zeleninového alebo kuracieho vývaru,
- 100 ml suchého bieleho vína,
- 3 vetvičky bazalky,
- soľ, korenie a cukor podľa chuti,
- čerstvá petržlenová vňať,
- smotana na dochutenie (môže byť tekutá 18 % na polievky),
- ryža alebo toastové chlebíčky na servírovanie.
Spôsob prípravy:
Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na malé kocky. Pór rozkrojte na polovicu, dôkladne umyte a nakrájajte na polkruhy.
V hlbokom hrnci roztopte maslo a vložte doň nakrájanú zeleninu. Smažte na strednom ohni (občas premiešajte), kým nezmäknú (asi 3 minúty).
Potom zalejte ingrediencie vínom a varte 5 minút (tak sa alkohol rýchlejšie odparí). Potom pridajte vývar, premiešajte a varte asi 15 minút.
Vyberte paradajky z konzervy a nakrájajte ich na veľké kúsky. Pridajte ich do polievky. Pridajte aj pyré a premiešajte. Pridajte 2 vetvičky bazalky a varte asi 10-15 minút, kým sa paradajky nerozvaria a zelenina nezmäkne.
Na koniec dochuťte soľou, korením a malým množstvom cukru (podľa chuti). Stiahnite z ohňa a rozmixujte do hladka.
Podávajte s ryžou alebo opečenými krutónmi. Polievku môžete ozdobiť lyžicou smotany (už na tanieri) a čerstvou petržlenovou vňaťou a lístkami bazalky.
Paradajková polievka s bielym vínom je vynikajúce jedlo. Stojí za to ju vyskúšať, aj keď ste doteraz považovali paradajkovú polievku za neprekonateľnú.
