Zemiakové pyré je jednou z hlavných príloh k akejkoľvek večeri. Veľmi často sa objavuje v týždennom jedálničku tisícov rodín po celom svete ako ideálna príloha k mäsu aj k rybám. Niektorí ho používajú aj ako základ pre niektoré slané zapekané koláče. Tak či onak, je to nenahraditeľný produkt, ktorý zachraňuje mnohých.
Nie je teda potrebné používať pyré z vrecúšok, v ktorých je málo skutočných zemiakov, pretože stačí vyhnúť sa tejto bežnej chybe, aby ste dosiahli pôsobivú krémovú konzistenciu. Výsledok? Žiadne polotovary. Získate jemnú a delikátnu konzistenciu jedál, ktoré vyzerajú, ako keby ich pripravil skúsený šéfkuchár.
1. Najprv: ingrediencie
Aby našli ten najlepší recept, odborníci dali niekoľko veľmi jednoduchých rád (ktoré však niekedy porušujeme, bez toho aby sme si to uvedomili).
Začnite výberom správnych zemiakov, kvalitných a s vysokým obsahom škrobu. Nenechajte sa oklamať najkrajšími, a už vôbec nie tými, na ktorých je najmenej zeminy.
Odporúča sa použiť odrodu Russet, aby ste dosiahli optimálnu krémovú konzistenciu, a nie červené a biele odrody, ktoré sa kupujú častejšie. Hovorí sa, že môžu spôsobiť, že konzistencia pyré bude voskovitá.
2. Soľ do vody
Je to inštinktívne, ale od toho sa jedlo nestane menej pokazené. Po mnoho rokov sme zabúdali pridávať soľ do vody na zemiaky alebo sme ju pridávali v nevhodnom momente.
Ak to urobíte správne, môžete posilniť jeho prirodzenú chuť, pretože zemiaky počas varenia absorbujú soľ, rovnako ako cestoviny. Vďaka tomu sú zemiaky chutnejšie a nie bez chuti. Okrem toho pridanie soli zabraňuje oxidácii a tmavnutiu.
Je však potrebné vedieť, kedy to presne urobiť. Na rozdiel od cestovín to nie je vtedy, keď voda začne vrieť. Aby ste získali viac škrobu a zvýšili krémovitosť pyré, je potrebné osoliť vodu na začiatku, aby bola teplota varu vody vyššia.
Pamätajte, že je potrebné začať s studenou vodou, zohriata ju do varu a potom znížiť teplotu. Tým sa zabráni nerovnomernému vareniu.
3. Čas
Môže to znieť samozrejme, ale zemiaky nemožno dlho skladovať v chladničke, aby si zachovali svoje najlepšie vlastnosti. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, odborníci odporúčajú pripraviť ich v ten istý večer, a nie vopred.
4. Koreniny
Koreniny do pyré je tiež potrebné pridávať v určitom čase a nikdy by sa nemali pridávať hneď po tom, ako je zemiak hotový. Mlieko, maslo a smotana sa ľahšie vstrebávajú, ak sú pri izbovej teplote. To neznamená, že je potrebné použiť chladničku na ochladenie.
5. Textúra
Posledná rada odborníkov – pyré neprepracúvajte, pretože to môže zmeniť jeho krémovú konzistenciu (a čiastočne aj chuť).
Samozrejme, je to pohodlnejšie a môže sa to zdať ako ideálne riešenie, ale v skutočnosti bude výsledok lepkavý a nie veľmi chutný. Nie je to tým, že ste to prehnali s mliekom, ale tým, že ste ho nesprávne spracovali.
