Smotanový syr je univerzálny produkt. Používa sa na sendviče, do cheesecakov, krémov a dresingov. Ceny v obchodoch sú však stále vyššie a zloženie často sklamá. Mnohí sú presvedčení, že domáca výroba takýchto syrov je zložitý proces, dostupný len technológom. V skutočnosti je to oveľa jednoduchšie. Domáci smotanový syr je minimálne dvakrát lacnejší ako ten z obchodu. Presne viete, aké má zloženie – žiadne rastlinné tuky a konzervačné látky. A technológia je taká jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník.
Jediné, čo budete potrebovať, je trpezlivosť a čistota. Proces pozostáva z troch fáz: pripravíme jogurt, potom smotanu a potom ich spojíme. Ak sa nechcete zaoberať kultúrami, môžete použiť kvalitné obchodné produkty, ale domáce sú jemnejšie a lacnejšie.
Ako pripraviť jogurt
Budete potrebovať liter plnotučného mlieka (s obsahom tuku od 3,2 %). Ako kultúru môžete použiť buď suchú kultúru na jogurt (predáva sa na trhoch), alebo 2–3 lyžice hotového prírodného jogurtu bez prísad. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte kultúru a zamiešajte. Zmes zohrejte na 40 stupňov – mlieko by malo byť na dotyk mierne teplé. Nezohrejte ho príliš. Nalejte do sterilizovaných pohárov. Vložte ich do jogurtovača, multivarky alebo sušičky na zeleninu s nastavením 40 stupňov na 8 hodín. Potom vložte poháre do chladničky na pár hodín. Potom jogurt preceďte cez sito a vložte späť do chladničky minimálne na 6 hodín – mal by dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
Ako pripraviť smotanu
Zoberte smotanu s obsahom tuku 15–20 % od miestneho výrobcu – stojí rozumné peniaze a často je kvalitnejšia ako drahé značky. Na liter smotany pridajte lyžicu hotovej smotany alebo suchej kultúry. Vložte do sušičky alebo jogurtovača pri teplote 30 stupňov na 8 hodín. Hotovú smotanu vložte do chladničky.
Pripravíme syr
Zmiešajte 300 g domáceho jogurtu a 300 g domácej smotany. Pridajte čajovú lyžičku soli a polovicu čajovej lyžičky citrónovej šťavy. Premiešajte. Vložte zmes na niekoľko vrstiev gázy, vložte do cedníka a na vrch položte záťaž. Vložte do chladničky minimálne na 12 hodín. Čím dlhšie bude stáť, tým bude syr hustejší. Hotový syr vyberte z gázy – je pripravený na konzumáciu.
Tipy pre začiatočníkov
Všetok riad a gáza musia byť sterilné. Mliečne výrobky milujú čistotu. Neuponáhľajte sa – každá fáza potrebuje čas na dozretie. Hľadajte miestne mliečne výrobky: sú často čerstvejšie a lacnejšie ako známe značky. Dĺžku zrenia prispôsobte svojim potrebám: pre hustý syr na sendviče nechajte zrieť dlhšie, pre krémový syr 10–12 hodín.
Áno, je jednoduchšie kúpiť hotový pohárik. Ale potom, čo ochutnáte domáci syr, sa pravdepodobne nebudete chcieť vrátiť k tomu z obchodu. Je živý, s čistou smotanovou chuťou. A proces prípravy prináša nemenej potešenia ako samotný výsledok.
