Keď vidím maniok v supermarkete, hneď kúpim dva kilogramy. Tieto exotické hľuzy sú kľúčom k dokonalým zemiakovým lupienkom: chrumkavým, zdravým a bez lepku. Objavte brazílsku zeleninu, ktorá prevyšuje tradičné zemiaky a zmení vaše domáce obedy.
Ešte pred pár rokmi bola manioka pre mňa kulinárskou kuriozitou z televíznych programov o cestovaní. Dnes, hneď ako ju vidím v supermarkete, bez váhania dám do košíka dva kilogramy. Prečo? Pretože hranolky z manioku sú zlatisté, chrumkavé zvonku a príjemne mäkké zvnútra – a navyše sú chutnejšie ako klasické zemiaky. Maniok sa stal stálou súčasťou mojej kuchyne, najmä keď mám chuť na niečo iné ako tradičné prílohy k obedu.
Maniok – čo treba vedieť, než sa dostane na tanier?
Než som začal maniok pravidelne používať, overil som si, ako ho bezpečne pripraviť. Surový koreň obsahuje prírodné zlúčeniny, ktoré môžu byť škodlivé, ale nebojte sa – stačí ho správne tepelne upraviť. Varenie, zapečenie alebo dokonca dlhodobé namáčanie vo vode účinne neutralizujú tieto látky. Maniok vždy varím pred ďalším spracovaním a som si istý, že je bezpečný.
Zaujímavé je, že z manioku sa vyrába dobre známa tapioka – malé perličky, ktoré sa používajú do dezertov a pudingov. Tapioka má niekoľko dôležitých výhod:
- neobsahuje glutén,
- je hypoalergénna,
- neobsahuje cholesterol,
- dodáva ľahko stráviteľné sacharidy,
- obsahuje malé množstvo bielkovín.
Preto je maniok ideálny pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, majú problémy s črevami alebo potravinové alergie. Ak niekto potrebuje vylúčiť zo stravy obilniny, zemiaky alebo batáty, maniok môže byť zaujímavým spestrením jedálnička.
Maniok v mojej kuchyni – prečo ho uprednostňujem pred zemiakmi?
Predovšetkým kvôli textúre. Po upečení je maniok veľmi chrumkavý a má jemnú chuť s ľahkou orechovou príchuťou. Nie je taký vodnatý ako zemiaky, vďaka čomu sa hranolky ľahšie dostanú do ideálnej štruktúry.
Páči sa mi tiež, že maniok dlho zasýti. Je to solídna porcia energie vo forme škrobu, preto sa výborne hodí ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám pripraveným na panvici. Niekedy ho podávam len s cesnakovou omáčkou alebo pikantnou salsou – a to stačí.
Kari z manioku – postupný recept
Zložky
- 1 kg čerstvého manioku
- 1–2 lyžice kokosového alebo repkového oleja
- soľ podľa chuti
- podľa želania: údené korenie, granulovaný cesnak, sušené bylinky.
Spôsob prípravy:
- Očistite manioku od hrubej, tvrdej šupky a dôkladne odstráňte vláknitú dužinu zvnútra.
- Nakrájajte hľuzy na pásiky, ktoré pripomínajú klasické zemiakové lupienky.
- Nakrájanú manioku vložte do hrnca s mierne osolenou vodou a varte asi 15 minút, kým nezmäkne.
- Vodu zlejte a jemne osušte papierovou utierkou.
- Rúru predhrejte na 180 °C s termostatom.
- Manioku preložte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite maslom a posypte soľou a obľúbenými koreninami.
- Pečte asi 15–20 minút, kým hranolky nezískajú zlatistú farbu a nebudú chrumkavé.
