August je ideálny čas na mrazenie sliviek a dozrievajúcich marhúľ. Aby ovocie zachovalo chuť, vôňu a farbu, je potrebné zvoliť správny spôsob. Poradíme vám, aké ovocie vybrať, ako ho pripraviť a ako ho najlepšie zmraziť, aby aj v zime malo chuť čerstvo nazbieraného.
Výber vhodného ovocia
Pre úspešné skladovanie potravín v mrazničke má rozhodujúci význam kvalita surovín. Vyberajte len zrelé, ale nie prezreté plody. Marhule musia byť pevné, bez vtlačkov a stopy plesne. Vyberajte zrelé slivky so zdravou šupkou a charakteristickým povlakom, ktorý je znakom čerstvosti. Prezreté alebo hnilé ovocie nezachráni ani mrazenie – výsledkom bude bezchutná kašovitá hmota.
Príprava pred mrazením
Najskôr dôkladne umyte ovocie studenou vodou a nechajte odkvapkať. Čerstvé marhule rozkrojte na polovicu a odstráňte kôstku, ako aj šupku, ktorá po rozmrazení má tendenciu horknúť a oddeľovať sa od dužiny. Ak preferujete jemnejšiu chuť a textúru, apríďte marhule vriacou vodou a odstráňte šupku. Slivky stačí rozkrojiť a odstrániť kôstky, šupku môžete nechať. Pridaním niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy na rezy spomalíte oxidáciu a zachováte sviežu farbu ovocia.
Mrazenie nasucho alebo s marinádou
Existujú dva základné spôsoby mrazenia: nasucho alebo s marinádou. Pre marhule sa často odporúča mrazenie s cukrovým sirupom alebo marinádou – zachová to ich farbu a sladkosť. Pripravte slabý cukrový roztok (napríklad 200 g cukru na 1 liter vody) a vložte do neho ovocie v vhodných nádobách. Po vychladnutí vložte do mrazničky. Tento spôsob je ideálny na následnú prípravu kompótov, dezertov alebo ovocných omáčok.
Čerstvé slivky môžete bez obáv zmraziť bez tekutiny. Rozložte polovičky bez kôstok do jednej vrstvy, napríklad na plastovej doske na krájanie, a zmrazte ich samostatne. Po zmrazení ich preložte do vrecúšok alebo nádob, aby sa ovocie nelepilo a aby ste mohli ľahko vybrať len toľko, koľko potrebujete. Tento spôsob je vhodný aj pre marhule, najmä ak ich plánujete neskôr rozdrviť alebo použiť na pečenie.
Balenie a skladovanie
Používajte kvalitné uzatvárateľné vrecká alebo nádoby určené na mrazenie. Vrecká šetria miesto, ale musia byť pevné a dobre uzatvárateľné, ideálne vákuové. Poháre sa neodporúčajú – mrazom môže dôjsť k prasknutiu skla.
Vždy uveďte na obale dátum a obsah, vrátane pridaného cukru, ak je pridaný. Mrazené ovocie má najlepšiu chuť a štruktúru približne 10–12 mesiacov po zmrazení. Potom sa kvalita zhoršuje, hoci sú stále bezpečné pre zdravie.
Rozmrazovanie a použitie
Rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke alebo pri izbovej teplote. Nikdy nerozmrazujte ovocie v mikrovlnnej rúre, ak ho nemáte v úmysle ihneď použiť v teplých jedlách.
Mrazené marhule a slivky môžete použiť na prípravu koláčov, kvasených buchiet, ovocných omáčok, smoothie, kaší, domácich džemov, ako aj ako základ pre domáce zmrzliny. Pri pečení môžete časť ovocia použiť v mrazenom stave, napríklad na koláče s posýpkou.
