Banány sú ovocie, ktoré máme takmer vždy doma, ale málokedy sa zamýšľame nad tým, že ich stav má význam.
Zelený banán: priateľ čriev
Zelený banán ešte nie je veľmi sladký, ale obsahuje viac takzvaného rezistentného škrobu. Táto látka sa nestrávi v tenkom čreve, ale dostane sa do hrubého čreva, kde vyživuje prospešné črevné baktérie. Preto môže byť zelený banán obzvlášť prospešný na podporu trávenia, zlepšenie rovnováhy črevnej flóry a stabilizáciu hladiny cukru v krvi.
Obsahujú menej cukru a majú priaznivejší glykemický index, preto sa pri inzulínovej rezistencii alebo cukrovke často odporúčajú zelené banány. Ich nevýhodou je, že sa ťažšie trávia, môžu spôsobiť nadúvanie brucha a, ako už bolo spomenuté, nie sú najsladšie, ale ich prospešné vlastnosti pre zdravie napriek tomu ospravedlňujú ich konzumáciu.
Žlté banány: zlatá stredná cesta
Klasický jasnožltý banán bez hnedých škvŕn je pre väčšinu ľudí ideálnou voľbou. V tomto štádiu sa už značná časť škrobu premenila na prírodný cukor, preto je banán sladší, ľahšie stráviteľný a okamžite dodáva energiu. Je to vynikajúca voľba pred alebo po športe, ako aj v náročných ranných hodinách.
V tejto fáze banán stále obsahuje značné množstvo vlákniny, draslíka, vitamínu B6 a antioxidantov, pričom nezatěžuje trávenie.
Banán s hnedými škvrnami: prekvapivo cenný
Mnohí automaticky považujú mäkký banán s hnedými škvrnami za prezretý, hoci z hľadiska výživy má stále právo na existenciu. Ako banán dozrieva, škrob sa takmer úplne premení na cukor, jeho chuť sa stáva intenzívnejšou a textúra krémovejšou.
V tomto stave sa zvyšuje obsah antioxidantov a je v ňom prítomné väčšie množstvo určitých biologicky aktívnych zlúčenín. Je ľahko stráviteľný, preto ho mnohí ľudia s citlivým žalúdkom alebo zotavujúci sa po chorobe dobre znášajú.
Zároveň je dôležité vedieť, že hnedý banán má vyšší obsah cukru, preto pri problémoch s hladinou cukru v krvi by sa mal konzumovať v malých množstvách, ale najlepšie je zostať pri zelenej variante. Jeho kulinárske využitie je však jednoducho neporaziteľné: je to najlepšia prísada do pečiva, kokteilov a banánového chleba.
Čo hovorí veda o zrení banánov?
Zrenie banánov je v prvom rade regulované rastlinným hormónom nazývaným etylén, ktorý urýchľuje rozklad škrobu a zmenu chuti a konzistencie. Vďaka tomu sú zrelšie banány sladšie a zelené banány sú neutrálnejšie, s kyslou chuťou.
Výskumy ukazujú, že neexistuje jediný ideálny stav zrenia pre všetkých. To, ktorý banán je najzdravší, vždy závisí od individuálnych životných okolností, trávenia, úrovne aktivity a cieľov.
Ako si vybrať banán, ktorý je pre vás vhodný?
Ak je vaším cieľom podporiť činnosť čriev a spomaliť vstrebávanie, zelenšie banány môžu byť dobrou voľbou. Ak potrebujete rýchlu a dobre vstrebateľnú energiu, žlté banány budú najpraktickejšou voľbou. A ak hľadáte ľahko stráviteľnú, prirodzene sladkú prísadu do pečiva alebo smoothie, nemali by ste zabúdať na banány s hnedými škvrnami.
Kedy a s čím jesť banány?
Dôležitý je nielen stupeň zrelosti, ale aj to, s čím ich konzumujeme. Ak kombinujete banány s bielkovinami alebo tukmi, napríklad s jogurtom, arašidovým maslom alebo semenami, môžete spomaliť vstrebávanie cukru a dlhšie si zachovať pocit sýtosti. To je obzvlášť užitočné, ak jete žlté alebo hnedé banány a chcete sa vyhnúť prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi.
