Polievky v balení sú už desaťročia jedným zo symbolov uponáhľaného každodenného života, synonymom rýchlosti a pohodlia. Stačí pár minút, šálka horúcej vody a pred vami už stojí miska „horúcej polievky“, ktorá na prvý pohľad môže dokonca vytvoriť ilúziu domáceho pohodlia. Ale čo v skutočnosti v tomto prípade jeme? A do akej miery možno tento pohodlný produkt považovať za zdravú voľbu?
Odpoveď, ako vo väčšine otázok týkajúcich sa zdravého stravovania, nie je jednoznačná. Nie je to nič diabolské, ale ani ekvivalent skutočnej polievky pripravenej z čerstvých surovín. Stojí za to pozrieť sa bližšie na to, čo sa nachádza v balení.
Čo je polievka v balení?
Polievka v balení je priemyselne vyrábaný dehydratovaný produkt. Pri výrobe sa z ingrediencií – či už ide o zeleninu, cestoviny, obilniny alebo zmes korenín – odstraňuje voda, aby sa produkt dal dlho skladovať a ľahko prepravovať. Chuť a konzistencia sa „obnovia“ po pridaní horúcej vody.
Zoznam zložiek je zvyčajne dlhší ako v prípade domácej polievky. Často obsahuje značné množstvo
- soli,
- ako aj látky zvýrazňujúce chuť, napríklad glutaman sodný (MSG),
- hydrolyzované rastlinné bielkoviny,
- rôzne arómy,
- cukor alebo glukózový sirup,
- ako aj rastlinné tuky,
- niekedy palmový olej.
Zelenina zobrazená na obale je väčšinou prítomná v sušenej forme a v malom množstve. Obsah bielkovín je nízky, s výnimkou niektorých variantov krémových polievok na mliečnej báze, ale ani tie nemožno považovať za plnohodnotný zdroj bielkovín.
Dôležitým rozdielom je, že polievka v baleniach nie je koncentrovaný domáci vývar, ale skôr priemyselne vyrobená základňa, dochutená škrobom, soľou a aromatickými látkami. Cieľom tejto technológie je zabezpečiť chuťové vlastnosti, a nie zvýšiť výživovú hodnotu, zhrnul expert.
Do akej miery je to škodlivé pre zdravie?
Najčastejšie kladená otázka sa týka obsahu soli. Jedna porcia polievky z vrecka často môže pokryť 30–50 percent odporúčaného denného príjmu soli. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča denný príjem soli menej ako 5 gramov. Ak konzumujete takúto polievku ako doplnok k slanému hlavnému jedlu, môžete ľahko prekročiť tento limit.
Trvalý príjem veľkého množstva soli súvisí s rozvojom hypertenzie a zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Problém zhoršuje skutočnosť, že polievka z vrecka je zriedka sýta: skôr ide o predjedlo alebo „doplnok“, ktorý nepozorovateľne zvyšuje denný príjem sodíka.
O dochucovadlách, vrátane MSG, koluje mnoho mýtov.
Podľa vedeckých výskumov sa v normálnych množstvách nepovažujú za škodlivé pre zdravie obyvateľstva ako celku. Ich funkcia však nespočíva v zvýšení nutričnej hodnoty, ale v posilnení chuťových vnemov tam, kde to množstvo alebo kvalita pôvodných zložiek samy o sebe nezabezpečujú.
Z hľadiska nutričnej hodnoty má väčšina polievok v baleniach nízky obsah vlákniny, je chudobná na vitamíny a minerály a prakticky neobsahuje kvalitné bielkoviny. Ide skôr o ochutenú slanú tekutinu ako o plnohodnotné výživné jedlo.
Mali by sme sa im vyhýbať?
Polievky v baleniach netreba démonizovať. Ak si ich vyberáte občas, keď nemáte čas, a vaša strava je inak vyvážená, samo o sebe to nepoškodí vaše zdravie. Problémy začínajú, keď sa to stane pravidelným a nahradí jedlá pripravené z pravých surovín.
Rozdiel medzi domácou polievkou a priemyselnou variantou nie je len gastronomický. Tradičná polievka obsahuje skutočnú zeleninu, kosti alebo mäso, prírodný tuk a pri rozumnej použití soli môže byť pripravená s priaznivejším obsahom sodíka. Okrem toho poskytuje cenné bielkoviny, vlákninu a mikroprvky.
Polievka z vrecka teda nie je „jed“, ale ani plnohodnotná strava. Je to praktické riešenie pre rušný deň, ktoré by sa malo považovať za pohodlný produkt, a nie za základ stravy.
Ak sa preň napriek tomu občas rozhodnete, môžete znížiť obsah soli tým, že nepoužijete celú zmes korenín alebo pridáte čerstvú zeleninu a zdroje bielkovín s nízkym obsahom tuku, napríklad varené vajcia alebo kuracie prsia. Týmto spôsobom sa môžete priblížiť k tomu, čo nazývame skutočným stravovaním.
Zdravé stravovanie nie je systém zákazov, ale otázka vedomého zmyslu pre mieru. Polievka z vrecka sa do neho môže hodiť, ale nie ako hlavné jedlo.
