Chcete pripraviť studené jedlo, ale nemáte želatínu? Potom ju ani nepotrebujete. Podľa tohto receptu pripravíte chutné slovenské želé, ktoré stuhne samo od seba – tajomstvo spočíva vo výbere ingrediencií a spôsobe prípravy. Pozrite sa, ako pripraviť najlepšiu huspeninu.
Do želé sa často pridáva niekoľko lyžíc želatíny, aby lepšie stuhlo, ale želé pripravené podľa tradičných receptov takúto pomoc nepotrebuje – pri správnej príprave stuhne samo. Jedným z takýchto jedál je huspenina. Podľa nášho receptu pripravíte chutné želé, ktoré sa nebude rozpadávať.
Húsopina alebo česká studená polievka
Húsopina je český názov pre želé z mäsa. V tradičných receptoch sa nepoužíva ani gram dodatočného želatínu, a napriek tomu táto studená polievka po vychladnutí stuhne. Na jej prípravu sa zvyčajne používa bravčové mäso, niekoľko druhov zeleniny a koreniny. Toto jedlo sa však nepripravuje rýchlo, ale jeho chuť kompenzuje hodiny strávené v kuchyni.
Základom slovenskej studeniny je mäso s vysokým obsahom kolagénu – koža, chrupavky a kĺby. Práve tie uvoľňujú do vývaru prírodný želatín, vďaka ktorému želé po vychladnutí stuhne. Okrem toho je dôležité aj pomalé varenie na slabom ohni počas niekoľkých hodín.
Húspeňina – originálny recept krok za krokom
Na prípravu húspeňiny budete potrebovať niekoľko šalátových misiek – môžete použiť aj väčší riad alebo hlboký tanier.
Zložky:
- bravčová lopatka,
- 4 bravčové nožičky,
- 300 g bravčovej lopatky,
- 3 bobkové listy,
- 8 zŕn čierneho korenia,
- 5 zŕn klinčeka,
- 4 strúčiky cesnaku,
- cibuľa,
- 2 mrkvy,
- petržlen,
- polovica zeleru,
- soľ a ocot podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Mäso umyte a dôkladne očistite. Potom ho vložte do hrnca, zalejte vodou (tak, aby bolo mäso ponorené) a prikryte tesne priliehajúcim pokrievkou. Priveďte vývar do varu, keď sa tak stane, znížte oheň a zbierajte vzniknutú penu. Pridajte všetky koreniny, cibuľu a cesnak. Varte na pomalom ohni počas jednej hodiny. Potom pridajte do vývaru bravčovú lopatku a varte na slabom ohni ešte 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby skontrolujte stav vývaru – nalejte časť na studený tanier a vložte do chladničky. Po niekoľkých minútach skontrolujte, či dobre zhustol. Ak nie, varte vývar ešte pol hodiny a opakujte test.
Ak je vývar dobre zahustený, je hotový. Potom ho treba opatrne precediť, aby sa nezamiešal usadenina na dne. Precedený vývar treba ešte variť asi 20 minút s koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen a zeler). Môžete tiež pridať trochu octu pre chuť. Keď sa vývar varí so zeleninou, oddeľte kožu od mäsa a nakrájajte ho na malé kúsky. Kožu (krajšie časti) môžete tiež pridať do vývaru. Po uvarení mrkvy, zeleru a petržlenu ich nakrájajte na kocky.
Mäso a zeleninu vložte do šalátových misiek alebo iných nádob. Zalejte všetko vývarom tak, aby boli ingrediencie pokryté. Vložte do chladničky minimálne na celú noc. Hrupeninu môžete podávať s malým množstvom octu a čerstvým chlebom.
Aké vlastnosti má hrupenina?
Tradične pripravená slovenská hrupenina dodá organizmu značnú dávku proteínu mladosti. Prírodný kolagén obsiahnutý v bravčových nohách je pre organizmus veľmi dôležitým prvkom. Práve on zabezpečuje dobrú pevnosť tkanív a vyplňuje priestor medzi bunkami. Okrem toho viaže vodu v tkanivách, podieľa sa na procese zrážania krvi, hojení rán a zrastaní kostí.
Tento proteín tiež prispieva k zmierneniu príznakov osteoporózy (pretože má pozitívny vplyv na stav kostí). To však nie je všetko – zmeny spôsobené konzumáciou kolagénu sú viditeľné voľným okom. Proteín má blahodárny vplyv na stav pokožky a nechtov, spomaľuje procesy starnutia – jeho nedostatok urýchľuje vznik vrások.
Napriek všetkým týmto výhodám je potrebné mať na pamäti, že huspenin je pomerne kalorický a obsahuje veľa tukov (čo môže ovplyvniť hladinu cholesterolu v krvi), preto by sa nemal konzumovať v nadmernom množstve.
