Je to jedna z najcennejších zelenín, hoci je stále podceňovaná. Je bohatá na vitamíny, minerály a zlúčeniny s preukázaným zdravotným účinkom. Vďaka tomu sa stará o srdce, kosti a pokožku. A jej ďalšia výhoda? Dá sa pripraviť desiatkami spôsobov, od rýchleho šalátu až po voňavé jedlá z rúry.
Hoci je brokolica často považovaná za prílohu k obedu, zaslúži si oveľa väčšiu pozornosť. Je to zelenina, ktorá by podľa výživových poradcov mala byť pravidelne súčasťou jedálnička celej rodiny. Existujú šikovné spôsoby, ako ju nenápadne zahrnúť aj do stravy detí.
Brokolica – nedocenená zelenina
Brokolica patrí do čeľade kapustovitých a je blízka príbuzná karfiolu, kapuste kale a ružičkovému kelu. Pochádza z oblasti Stredozemného mora a jej odrody boli známe už v starovekom Ríme. Na Slovensko sa dostala oveľa neskôr, pričom v popularite zaostávala za karfiolom, ktorý bol považovaný za chutnejší. Brokolica sa však vyznačuje intenzívnou zelenou farbou a charakteristickou štruktúrou pripomínajúcou malé stromčeky, čo z nej robí nielen cenný, ale aj vizuálne atraktívny doplnok k mnohým jedlám.
Napriek mnohým výhodám je brokolica stále podceňovaná. Jedným z dôvodov je charakteristická vôňa, ktorá sa objavuje pri dlhom varení. Za ňu sú zodpovedné prírodné zlúčeniny síry, typické pre kapustové zeleniny. Čím dlhšie je brokolica v hrnci, tým intenzívnejšiu vôňu začne vydávať. Odtiaľ pochádza jej nie práve najlepšia povesť v niektorých domácnostiach. Problém však zmizne, ak skrátite čas varenia alebo zvolíte varenie v pare. Vtedy si kvety zeleniny zachovajú svoju farbu, jemnosť a sviežu chuť, a nežiaduci zápach sa prakticky neobjaví.
Stojí za to dať jej druhú šancu, pretože brokolica v sebe spája všetko, čo je v strave najcennejšie: nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a solídny súbor vitamínov a antioxidantov. Vďaka tomu sa výborne hodí do modernej zdravej kuchyne.
Brokolica pre srdce, kosti a zdravú pokožku
Práve vďaka svojim prospešným vlastnostiam bola brokolica lekármi a dietológmi uznaná za jednu z najprospešnejších zelenín na svete. Bohatstvo antioxidantov, vrátane sulforafanu, pomáha chrániť bunky srdca a krvných ciev pred poškodením. Tieto zlúčeniny podporujú pružnosť ciev, stabilizujú hladinu cholesterolu a pomáhajú obmedziť ukladanie aterosklerotických plátov. Pravidelná konzumácia brokolice skutočne prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení. To je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí vedú sedavý spôsob života alebo sú vystavení chronickému stresu.
Nemenej pôsobivý je vplyv brokolice na zdravie kostí. Obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre správnu mineralizáciu, ako aj vápnik v ľahko stráviteľnej rastlinnej forme. Táto kombinácia prispieva k formovaniu a udržaniu pevných kostí, čo je obzvlášť dôležité pre ženy nad 50 rokov, fyzicky aktívnych ľudí a deti v období intenzívneho rastu.
Brokolica tiež pomáha starať sa o pokožku. Vitamín C, ktorého je v nej obzvlášť veľa, podporuje prirodzenú produkciu kolagénu, bielkoviny zodpovednej za pružnosť a pevnosť pokožky. Okrem toho má sulforafan protizápalové účinky a pomáha pokožke rýchlejšie sa regenerovať. Vďaka tomu je pravidelná konzumácia brokolice jednoduchým a prirodzeným spôsobom, ako dosiahnuť zdravšiu a žiarivejšiu pokožku.
Brokolica v rôznych variantoch
Brokolica je jednou z najuniverzálnejších zelenín v kuchyni a jej použitie závisí len od vašej fantázie. Surové kvety sa výborne hodia do šalátov, najmä v kombinácii s jogurtom, jablkom alebo praženými semienkami. V tejto podobe si zachovávajú najviac vitamínov a chrumkavú štruktúru, ktorá dodáva jedlám sviežosť.
Varená brokolica je klasika, ale kľúčom k úspechu je krátka doba varenia. Najlepšie je variť ich na pare, pretože tak zostanú chrumkavé, intenzívne zelené a výživné. Takto pripravené môžu byť prísadou k obedu, zložkou cestovín, krémových polievok alebo zeleninových zapekaných jedál. Výborne sa hodia aj k syru feta, olivovému oleju, cesnaku a citrónovej šťave.
Stále väčšiu popularitu získava aj pečená brokolica. Má výraznú chuť, je jemne sladkastá a na okrajoch chrumkavá. Stačí trochu olivového oleja, obľúbené koreniny a 15 minút v rúre, aby sa z nej stalo voňavé jedlo, ktoré si obľúbia aj tí, ktorí nemajú radi varenú zeleninu. Ak ich podávate s parmezánom, orechmi alebo tahini, dostanete zdravú večeru, ktorá bude chutiť aj deťom.
