Milaneza z bulharského paprika sa pripravuje podľa receptu, ktorý vám poskytne výbuch chutí na nebi.
Milaneza je bezpochyby najchutnejším jedlom argentínskej kuchyne. Avšak aj klasické jedlá sa dajú trochu obmeniť. V poslednej dobe sa recept na milanezu zo sladkej papriky zmenil z kulinárskej kuriozity na hviezdu domácej kuchyne, ktorá sa snaží vymaniť z rutiny, bez toho aby stratila svoju podstatu.
Tento recept je veľmi originálny a môže ho pripraviť každý. Skladá sa z ľahko dostupných ingrediencií a pomerne jednoduchých krokov.
Recept na milanezu z bulharskej papriky: podstata je v údení
Na rozdiel od verzií, v ktorých sa do vajec pridáva len nakrájaná paprika, technika, ktorá robí rozdiel, spočíva v tom, že bielu papriku opražíme priamo na sporáku. Tento proces, známy ako „rescoldo“, jej dodáva údenú chuť, ktorá úplne premení bielkoviny.
Recept na milanese z bulharského paprika, ingrediencie
Tu sú ingrediencie potrebné na prípravu podrobného receptu:
- Mäso: 1 kg hovädzej sviečkovice, šampiňónov alebo filé (nakrájané na tenké plátky).
- Paprika: 2 veľké kusy (červená, pre väčšiu sladkosť).
- Obálka: strúhanka (vyhnite sa veľmi jemnej priemyselnej) alebo strúhanka panko pre väčšiu chrumkavosť.
- Spojivo: 3 vajcia, cesnak, čerstvá petržlenová vňať a štipka horčice.
Recept na milánske rezance z bulharskej papriky, ingrediencie
- Spracovanie bulharskej papriky: položte papriku na priamy oheň, kým koža nebude úplne čierna. Vložte ju na 10 minút do plastového vrecka, aby „potenila“, a očistite ju pod prúdom vody.
- Pasta na dochutenie: rozdrvte pečenú papriku s vajcami, cesnakom a petržlenom. Táto tekutá zmes sa stane „dušou“ milanes.
- Marinovanie: mäso ponorte do tejto zmesi a nechajte v chladničke minimálne dve hodiny. Toto je najčastejšia chyba: trpezlivosť je zárukou toho, že chuť papriky prenikne do vlákien mäsa.
- Panovanie: každý kúsok obalíme v strúhanke a silno pritlačíme. Ak chcete dosiahnuť milánsku „ako z časopisu“, môžete obaliť dvakrát.
- Príprava: smažte na horúcom oleji (bez dymu) alebo pečte v rúre na dobre rozohriatom oleji, aby sa nevysušilo.
Ideálna kombinácia s receptom
Ak chcete, aby bol recept ešte lahodnejší, podávajte ho „po švajčiarsky“ s pridaním mozzarelly a ďalšími prúžkami prírodného bulharského paprika navrchu.
