Toto mäso na dlhé roky zmizlo z každodennej kuchyne, hoci sa predtým považovalo za skutočnú delikatesu. Dnes sa vracia do obchodov a opäť začína zaujímať tých, ktorí sú unavení z banálneho kuracieho mäsa a chcú niečo chudobné, voňavé a výraznejšie na chuť.
Prepelica je jedným z tých produktov, ktoré boli v Slovenskej republike dlho podceňované, hoci sa predtým v kuchyni objavovali oveľa častejšie. V praxi je to skvelá alternatíva ku kuraciemu a morčaciemu mäsu: mäso je chudé, bohaté na bielkoviny a zároveň má výraznejšiu chuť a vôňu. V posledných rokoch sa prepelica čoraz častejšie vracia do obchodov.
Prečo je prepelica taká dobrá?
Najväčšou výhodou prepelice je kombinácia jemného mäsa s výraznou chuťou. Dobře sa hodí aj k jednoduchým koreninám, ako je soľ, korenie a bylinky. Je to mäso chudé, preto je vhodné pre ľudí, ktorí sa chcú stravovať ľahšie, ale nechcú sa vzdať sýtej chuti.
V kulinárskych a diétnych textoch je prepelica často uvádzaná ako dobrá voľba pre vysokoproteínovú a nízkokalorickú stravu. Obsahuje plnohodnotné bielkoviny a zároveň má nízky obsah tuku, najmä v prsiach. Okrem toho je zdrojom minerálnych látok, ako je železo, fosfor a horčík, ako aj vitamínov skupiny B.
Nezanedbateľná je aj jej kalorická hodnota. Prepelička je považovaná za jeden z najchudobnejších druhov hydiny, preto ju možno pokojne zaradiť do každodenného jedálnička a nepovažovať ju výlučne za sviatočný „exkluzívny“ produkt.
Prečo bola prepelička zabudnutá?
Na Slovensku nie je prepelička žiadnym novým vynálezom. Je to vták známy už od dávnych čias, ktorý sa vyskytuje v starých kulinárskych tradíciách a starých kuchárskych knihách. Po mnoho rokov bol považovaný za cenné a ušľachtilejšie mäso ako bežné kuracie. Neskôr ho však vytlačili lacnejšie, dostupnejšie a masovo chované vtáky. V podmienkach Slovenska a neskôr mali prednosť predovšetkým dostupnosť a cena, a nie kulinárske kvality.
Ako ju pripraviť, aby nebola suchá
Prepelica je chudé mäso, preto sa ľahko vysuší. Najvhodnejšie je pečenie s pridaním tuku a pravidelným polievaním. Dobré výsledky má potieranie maslom, olivovým olejom alebo marinádou z byliniek, cesnaku a malého množstva citrusov. Prepelička sa výborne hodí k jablkám, hruškám, slivkám, brusnicami alebo pomarančom, pretože ovocie zdôrazňuje jej arómu, ale nezakrýva ju. Skvelý nápad je piecť v rukáve alebo v riadu pod pokrievkou v prvej fáze a až potom dopiecť kôrku.
Recept na prepeličí vývar
Ingrediencie:
- prepelica,
- 250 g krídel alebo kuracích vývarových porcií,
- 3 l vody,
- 300 g mrkvy,
- 150 g petržlenu,
- 150 g zeleru,
- 100 g póru,
- cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 2-3 bobkové listy,
- 4-6 zŕn klinčeka,
- 8-10 zŕn čierneho korenia,
- malý kúsok zázvoru,
- 10 g soli,
- petržlen na servírovanie.
Spôsob prípravy
- Rozdeľte morčacie mäso na veľké kusy (napríklad trup, stehná, krídla, prsia), umyte a vložte do veľkého hrnca. Ak pridávate kurací vývar, pridajte ho hneď.
- Zalejte mäso studenou vodou a vložte hrniec na slabý oheň. Je dôležité, aby vývar vrel pomaly a nebol príliš búrlivý.
- Keď sa objaví pena, odstráňte ju lyžicou alebo sitkom.
- Pridajte očistenú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, pór a cibuľu. Cibuľu môžete predtým opražiť na suchej panvici alebo nad horákom – vývar bude mať krajšiu farbu.
- Pridajte bobkový list, klinček, korenie, cesnak a podľa chuti kúsok zázvoru.
- Varíme na veľmi slabom ohni 2,5–3,5 hodiny. Bujón by mal len jemne „bublať“.
- Na koniec pridajte soľ podľa chuti.
- Bujón preceďte. Prepelie mäso môžete očistiť a podávať s polievkou alebo použiť na mleté mäso, paštétu alebo šalát.
- Podávajte s cestovinami, knedľami alebo rezancami, s nakrájanou zeleninou.
