Pri nákupe hydiny v obchodoch sa zvyčajne vyberá kura alebo morka, v krajnom prípade kačka alebo hus. Málokto kupuje prepelice, čím prichádza o možnosť ochutnať chutné a zdravé mäso, ktoré sa navyše pomerne často objavuje na pultoch za zníženú cenu. Ak chcete spestriť svoje obedy, vyskúšajte recept na plnené prepelice, možno vám bude chutiť.
Prepelica je považovaná za delikátne mäso, ktoré sa výborne hodí na rodinnú slávnostnú večeru. Ak sa pýtate, ako ho pripraviť a aké zdravé vlastnosti má prepelica, určite si prečítajte ďalšiu časť článku.
Zabudnuté mäso, lepšie ako kuracie
Prepelica sa tiež nazýva pantarka, obyčajná prepelica alebo divá prepelica. Je to veľký vták, ktorý patrí do čeľade prepelíc, zástupca rodu Numida. Má charakteristické čierno-biele škvrnité operenie, malú hlavu bielo-modrej farby, krk bez peria a charakteristický červený zobák. V prírode tento vták žije v Afrike, a na Slovensku sa vyskytujú domáce perličky, teda domáce prepelice. Mäso perličky má mnoho výživných vlastností, je ľahko stráviteľné a pomerne chudé. Gurmáni porovnávajú jeho chuť s niečím medzi kuracím mäsom a divinou, v ňom možno cítiť sladkasté a orechové tóny.
Argumentom, ktorý môže odradiť od kúpy perličky, môže byť jej cena. Naozaj, nepatrí medzi najlacnejšie varianty, ale ak porovnáme cenu perličky za kilogram (asi 10 eur, v akcii 6 eur) napríklad s hovädzím mäsom (asi 13 eur za kg), takýto nákup je pomerne výhodný. Stojí za to dodať, že mäso prepelice obsahuje o polovicu menej tuku ako kuracie mäso a navyše mnohí ho považujú za jemnejšie.
Prečo stojí za to jesť prepeličie mäso?
Prepeličie mäso má nízky obsah tuku a zároveň obsahuje veľa bielkovín. Konzumácia potravín bohatých na bielkoviny pomáha udržiavať správny stav a regeneráciu svalov, ako aj zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Okrem toho bielkoviny sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch a tiež robia jedlo sýtejším. Nízky obsah tuku v prepeličom mäse z neho robí dobrú voľbu pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú konzumácii červeného mäsa, napríklad kvôli zvýšenej hladine „zlého“ cholesterolu. Navyše, prepeličie mäso obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú blahodárny vplyv na kardiovaskulárny systém.
Stojí za to dodať, že prepelica je nízkokalorická, 100 g obsahuje asi 158 kcal, vďaka čomu sa výborne hodí do stravy ľudí, ktorí držia diétu. Obsahuje tiež:
- vitamíny skupiny B, ktoré okrem iného podporujú srdcovo-cievny, nervový, svalový a hormonálny systém,
- draslík, ktorý reguluje krvný tlak a udržiava vodno-elektrolytovú rovnováhu,
- magnesium, ktorý zlepšuje činnosť srdca, mozgu a svalov,
- fosfor, ktorý posilňuje kosti a zuby,
- železo, ktoré znižuje únavu a pomáha predchádzať anémii.
Plnená prepelica – recept
Prepelica sa najčastejšie pripravuje pečená a plnená. Z nej sa dá pripraviť aj vynikajúci vývar. Ak hľadáte jedlo ako z dobrej reštaurácie, určite vyskúšajte recept na plnenú prepeličiu pečeň.
Ingrediencie:
- prepelica,
- 80 g kuracích pečienok,
- 150 g kuracích žalúdkov,
- 150 g kuracích pŕs,
- 2 veľké vajcia,
- zväzok petržlenu
- 100 g strúhanka,
- 2 mrkvy,
- 1 petržlen,
- 1/3 zeleru,
- kúsok póru,
- 2 čajové lyžičky lubistoka,
- soľ a korenie.
Príprava:
- Začnite s mletím pečene, žalúdkov a kuracích pŕs. Môžete použiť aj mixér.
- K mäsovej zmesi pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, vajce, strúhanku, čajovú lyžičku libečku, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte.
- Očistenú prepelicu naplňte pripravenou zmesou, zaistite špáradlami.
- Všetku zeleninu nakrájajte na kolieska, preložte do žiaruvzdorného riadu, dochuťte soľou, korením a lubistkom.
- Kuriatka položte na zeleninu a zalejte ich pohárom vody. Prikryte vrchnou časťou a pečte hodinu v rúre vyhriatej na 190 stupňov.
- Po uplynutí tejto doby odstráňte pokrievku a pečte ešte chvíľu, kým koža nezíska zlatistú farbu.
Takto upečenú prepelicu podávajte s varenými zemiakmi alebo slezskými knedľami. Dobrou voľbou je aj šalát z červenej repy.
