Opekanie mäsa sa môže zdať ako banálna úloha, ale aj skúsení kuchári robia chyby, ktoré jedlu berú šťavnatosť a chuť. Zistite, aké sú päť najčastejších chýb, ktoré robia mäso suchým, tvrdým alebo bez chuti, a naučte sa im vyhnúť.
Smaženie mäsa je umenie, ktoré vyžaduje pozornosť a dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pravidiel. Nezáleží na tom, či ide o kuracie prsia, hovädzí steak alebo bravčovú kotletu, drobné chyby môžu zničiť celý efekt. Najčastejšie je problém v príprave mäsa, nastavení správnej teploty a času prípravy.
Keď si osvojíme základné techniky, pečenie bude jednoduché a výsledok – šťavnaté, voňavé a mäkké jedlo – zaručený. Nižšie nájdete päť základných chýb, ktoré najčastejšie kazia chuť mäsa, a jednoduché tipy, ako sa im vyhnúť.
5 chýb, ktoré sa robia pri vyprážaní mäsa, a ako sa im vyhnúť
1. Vyprážanie mäsa ihneď po vyňatí z chladničky – studená vnútorná časť spôsobuje, že panvica stráca teplotu a mäso sa pripravuje nerovnomerne. Mäso vyberte 15–20 minút pred vyprážaním.
2. Nevhodná teplota panvice – príliš nízka teplota vedie k tomu, že sa mäso dusí, príliš vysoká teplota môže mäso spáliť zhora, pričom stred zostane surový. Dobre rozohrejte panvicu a tuk na nej – potom, keď na ňu položíte mäso, rýchlo v ňom uzavriete šťavy.
3. Nadmerné miešanie alebo otáčanie – mäso by sa malo opekať pokojne, otočte ho len raz alebo dvakrát, aby si zachovalo šťavnatosť. Príliš časté otáčanie prispieva k zníženiu teploty potrebnej na opekanie.
4. Chýbajúce korenie v správnom čase – soľ pridaná príliš skoro môže spôsobiť vytekanie šťavy z mäsa, a pridaná príliš neskoro – nerovnomernú chuť. Najlepšie je dochucovať na konci pečenia.
5. Príliš tenké alebo nerovnomerné kúsky – tenké plátky rýchlejšie vysychajú. Pri krájaní mäsa sa snažte, aby kúsky mali rovnakú hrúbku, aby sa opekali rovnomerne.
Ak si osvojíte týchto päť pravidiel, budete vedieť pripraviť dokonalé mäso: šťavnaté, voňavé a plné chuti. Aj jednoduché jedlo bude vyzerať profesionálne a vy sa vyhnete sklamaniu z toho, že jedlo je suché alebo tvrdé.
