Karbonátky sú klasickým jedlom typického slovenského obeda, ale aj tá najlepšia klasika môže niekedy omrzieť alebo byť príliš suchá. Ak hľadáte spôsob, ako aby boli fašírky vždy jemné vo vnútri a plné chuti, použite dve neočividné prísady.
Fašírky pozná asi každý, ale málokto doteraz prišiel na to, že do mäsovej zmesi treba pridať majonézu a kečup. Stačí malá porcia, aby slovenské klasické jedlo získalo plnšiu chuť a šťavnatosť, pričom si zachová jemné a mäkké zloženie. Je to jednoduchá alternatíva k namočenému pečivu v mlieku, ktoré niekedy robí kotlety príliš husté.
Karbonátky s kečupom a majonézou
Majonéza vďaka obsahu tuku a vajec pôsobí ako prirodzená zvlhčovacia látka, vďaka čomu je štruktúra mäsa zamatová a jemná. Tuk obsiahnutý v majonéze sa počas vyprážania emulguje s vláknami mäsa, čo zabraňuje ich nadmernému stlačeniu a vysušeniu. Na druhej strane, kečup, najmä pikantný, dodáva jedlu hĺbku, jemnú kyslosť a svetlú farbu. Cukor obsiahnutý v kečupe sa na povrchu jemne karamelizuje, čo v kombinácii s strúhankou vytvára neuveriteľne chrumkavú kôrku.
Mnohí kuchári sa obávajú, že majonéza bude dominovať v chuti jedla, ale v skutočnosti sa pri tepelnej úprave stáva neutrálnou. Je to ideálne riešenie, keď máme chudšie mäso, ktorému chýba prirodzená šťavnatosť. Deti milujú tieto kotlety, pretože sa ľahšie žujú a majú jemnú paradajkovú arómu.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovo-hovädzieho mletého mäsa,
- 1 polievková lyžica majonézy,
- 1 polievková lyžica pikantného kečupu,
- 1 vajce,
- 1 polievková lyžica strúhanka,
- 1 čajová lyžička majorán,
- pol čajovej lyžičky granulovaného cesnaku,
- soľ a korenie podľa chuti,
- strúhanka na obalenie,
- maslo na vyprážanie.
Spôsob prípravy:
- Mäso preložte do misy. Pridajte vajce, strúhanku, kečup a majonézu.
- Pridajte všetky koreniny: majorán, cesnak, soľ a korenie.
- Mäsovú zmes dobre premiešajte, niekoľko minút ju hniete rukami.
- Z pripravenej zmesi vytvorte pekné kotlety a každú z nich obalíte v strúhanke.
- Na panvici rozohrejte maslo.
- Vložte kotlety a smažte na pomalom ohni asi 7 minút z každej strany, kým nezhnednú.
- Pred podávaním položte hotové kotlety na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Takéto kotlety sa najlepšie podávajú s klasickým zemiakovým pyré a šalátom z uhoriek alebo červenej repy. Dobrú chuť!
