Tieto pečené stehná pripravujem, keď chcem dosiahnuť efekt „chrumkavé ako chipsy“, ale bez vysušeného mäsa. Koža je chrumkavá a zlatistá, a vnútri mäso zostáva šťavnaté, mäkké a jemné.
Pečené stehná môžu byť zároveň chrumkavé a šťavnaté. Kožka je zlatistá, pružná a príjemne „chrumká“ pri žuvaní, zatiaľ čo mäso vo vnútri zostáva mäkké a jemné, bez suchosti a vláknitosti. Je to obed, ktorý voňajú po celom dome a hneď zanechá dojem, pretože chutí ako niečo výnimočné, a nie ako bežné kuracie stehno z rúry. A práve preto mám túto verziu najradšej.
Urobte to a pečené stehná budú dokonalé
Aby pečené stehná boli šťavnaté a kôrka bola naozaj chrumkavá, sledujte dve veci: stehná musia byť pred marinovaním dobre vysušené a počas pečenia nesmú ležať rovno v tuku. Najlepšie je, keď sa pečú na rošte alebo mriežke a tuk steká na plech pod nimi. Na konci je dobré nechať ich niekoľko minút pri vyššej teplote, ale už bez polievania alebo prikrytia, pretože to len zmäkčuje kožu.
Recept na pečené stehná
Zložky:
- 8 kuracích stehienok,
- 12 g soli,
- 2 g korenia,
- 2 čajové lyžičky sladkého korenia,
- čajová lyžička údeného korenia,
- čajová lyžička granulovaného cesnaku,
- čajová lyžička granulovanej cibule,
- čajová lyžička majoránu,
- čajová lyžička tymiánu alebo provensálskych bylín,
- 15 ml masla alebo olivového oleja,
- 10 ml citrónovej šťavy alebo jablčného octu,
- 5 g cukru,
- 8 g prášku do pečiva.
Spôsob prípravy:
- Stehná dôkladne osušte papierovou utierkou. Koža musí byť suchá, inak sa bude dusit a nebude chrumkať.
- V miske zmiešajte soľ, korenie, papriku, cesnak, majorán, tymián, cukor a prášok do pečiva. Pridajte maslo a citrónovú šťavu a miešajte, kým nevznikne hustá marináda.
- Marináda potrite kuracie stehná zo všetkých strán, najmä kožu. Vložte do chladničky minimálne na 2 hodiny, najlepšie na celú noc.
- Stehná vyberte 20–30 minút pred pečením, aby neboli studené. Rúru predhrejte na 170 °C zhora aj zdola.
- Stehná položte na rošt nad plechom vyloženým papierom, aby tuk stekal dole.
- Pečte 40–45 minút pri 170 °C, kým sa mäso neupečie a nezačne vylučovať šťavu.
- Zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 15–20 minút, kým koža nebude pekne zlatistá a chrumkavá.
- Po vybratí z rúry nechajte stehná 10 minút odstáť. Koža pokračuje v „práci“ a šťavy v mäse sa upokoja, takže pri prvom narezaní nevytečú.
Hodí sa k zemiakom, ryži, kaši alebo jednoducho k šalátu. Ak chcete „bohatšiu“ verziu, pridajte na plech koreňovú zeleninu alebo kúsky cibule a pečte ich v roztopenom tuku.
