Krájanie kapusty môže spoľahlivo pokaziť náladu a chuť variť: človek stojí pri doske na krájanie, nôž skĺzne a tieto „rovnako tenké“ prúžky sú vždy iné. Existuje však trik, ktorý vyzerá smiešne jednoduchý – a akonáhle ho raz vyskúšame, budeme si chcieť povedať: prečo ma to nenapadlo skôr? Stačia bežné nožnice na zeleninu a kapusta je za okamih pripravená na šalát a na kysnutú kapustu.
Prečo sa tým vôbec zaoberať (a prečo bez noža)
U nás doma je kapusta stálym hosťom: v šaláte, s pečeným mäsom a na jeseň – hlavne na kvasenie. Ale s nožom je to práca, ktorá vyžaduje trpezlivosť, a nie každý chce vyberať mandolínu zo skrine a potom ju čistiť. Škrabka je malá, rýchla a vytvára prekvapivo rovné pásiky. Okrem toho ju v Českej republike môžete kúpiť v každom obchode „za rohom“ a často ju už máte v šuflíku medzi kuchynskými lyžicami.
Ako funguje strúhadlo na kapustu: jednoduchá mechanika
Kľúčom je, že najskôr zpevníme tvar kapusty. Rozrežeme hlávku na štyri časti, vyrežeme stred a potom „oškrabeme“ okraje štvrtín. Široká alebo Y-tvarovaná strúhadlo odstraňuje tenké vrstvy po celej dĺžke rezu, takže pásiky sú tenké a rovnakej hrúbky. Práve takáto textúra chrumká v šaláte a dobre sa solí pri fermentácii. A áno, prináša to zvláštne potešenie – také tiché kuchynské „šššš“ pri každom pohybe.
Rýchle čísla, ktoré sa hodia pri fermentácii
Keď je kapusta už dobre nakrájaná, je dobré dodržiavať niekoľko osvedčených pomerov: hrúbka prúžkov asi 6 mm, soľ na uvoľnenie šťavy a správna teplota. Ak nie je dostatok šťavy a povrch nie je pokrytý, pomôže soľný roztok z prevarenej a vychladenej vody. Nie sú to prázdne detaily – práve od nich často závisí (a padá) celá fľaša.
Pomer a teplota, ktoré majú zmysel
| Na čo treba dávať pozor | Odporúčania |
|---|---|
| Hrúbka nakrájania | asi 6 mm |
| Solenie na porciu | 3 polievkové lyžice soli na 2,3 kg kapusty |
| Ak šťava nepokrýva povrch | 1,5 polievkové lyžice soli na 0,95 l vody (prevarte, ochlaďte) |
| Kvasenie pri 21–24 °C | 3–4 týždne |
| Kvasenie pri 16–18 °C | 5–6 týždňov |
Najzložitejšie pri krájaní je, ako to môže znieť paradoxne, rozkrojenie hlávky na štvrtiny a vyrezanie strednej časti. Potom nám väčšinu práce urobí strúhadlo.
Postup: krájanie kapusty strúhadlom krok za krokom
- Rozrežte hlávku na štvrtiny a vyrežte stred, aby štvrtiny držali tvar.
- Opierajte štvrtinu odrezanou stranou o dosku a pevne držte za špičku.
- Rýchlymi pohybmi strúhadlom na zeleninu prejdite po okraji štvrtiny, kým nevzniknú tenké prúžky.
- Na fermentáciu kapusty ju posypte soľou, pritlačte a držte ponorenú; v prípade potreby doplňte soľný roztok.
Za seba môžem povedať, že tento trik mi vrátil chuť pripravovať domáce kapustové šaláty aj v pracovné dni. Predtým som si to rozmyslel, len čo som si predstavil krájanie, a teraz je všetko hotové za pár minút. A ešte jedna maličkosť, ktorá sa mi páči: prúžky sú tak rovné, že v miske vyzerajú takmer „ako z bistra“ – a to všetko vďaka jednej nožičke na zeleninu.
Malý bonus v oblasti výživy (a kedy sa to naozaj hodí)
Surová biela kapusta obsahuje približne 25 kcal na 100 g a asi 36,6 mg vitamínu C, ako aj asi 2,5 g vlákniny. Prakticky: keď v zime v Českej republike často prechádzame z prekúrených miestností na chladnú ulicu, chrumkavý kapustový šalát je príjemnou zmenou v porovnaní s ťažšími jedlami. A na trhu alebo v supermarkete si môžete vybrať tvrdú hlávku takmer kedykoľvek.
Na čo treba dávať pozor, aby kapusta zostala chrumkavá
Pri kvasení sledujte hlavne teplotu: pri teplote nad 24 °C sa kapusta môže zmäknúť, pri teplote pod 16 °C sa proces môže neprimerane spomaliť. Kapusta musí byť zaťažená a ponorená do vody, inak môžu nastať problémy na povrchu. Pri strúhaní platí jednoduché pravidlo: lepšie je robiť krátke, isté pohyby, ako tlačiť silou. Keď si na to zvyknete, všetko pôjde samo. Napíšte do komentárov, ak máte svoj osvedčený postup na strúhanie kapusty.
FAQ
- Čo je lepšie: klasická strúhadlo alebo Y-tvarové strúhadlo?Obe fungujú, ale Y-tvarové strúhadlo je zvyčajne stabilnejšie a rýchlejšie pri dlhých pohyboch. Dôležité je, aby bolo ostré a pohodlné v ruke.
- Prečo sa pri strúhaní strúhadlom dostávajú krátke kúsky? Zvyčajne sa to stáva preto, že štvrtina kapusty je príliš „okrúhla“ alebo ju nedržíte pevne. Pomôže odrezať okraj do rovnejšej plochy a strúhať po tom istom okraji.
- Čo robiť, ak kapusta pri kvasení nevytvára dostatok šťavy? Kapustu dôkladne potrite soľou a nechajte ju chvíľu odstáť. Ak povrch stále nie je pokrytý, pridajte prevarený a vychladený soľný roztok v pomere 1,5 lyžice soli na 0,95 l vody.
- Ako zistiť, či som nakrájal kapustu na požadovanú hrúbku?Ako orientačná hodnota sa hodí hrúbka približne 6 mm. Na šalát môžete nakrájať aj tenšie, na kysnutú kapustu je lepšie sa snažiť o rovnomernosť ako o nadmernú tenkosť.
